MG: Cafeteria Escola forma novos profissionais

Tradicionalmente conhecida pela excelência na formação de técnicos agrícolas, a antiga Escola Agrotécnica de Machado, hoje Instituto Federal do Sul de Minas (IF - Sul de Minas), investe na formação de profissionais que atendam às demandas do mercado. Pensando em profissionalizar o setor de venda de café e valorizar a imagem do café de qualidade mineiro, o Instituto colocou em prática o projeto Cafeteria Escola, coordenado pelo professor e coordenador do Curso Superior de Tecnologia em Cafeicultura, Leandro Carlos Paiva.

Na Cafeteria Escola, profissionais de padarias, restaurantes, lanchonetes ou qualquer interessado em aprender a preparar corretamente o café expresso poderá participar dos cursos de preparo de café, de barista e de degustação de produtos a base de café. O projeto focaliza a formação de profissionais sobre as fases de preparação do café da porteira à xícara.

Leandro Paiva justifica que, na maioria das vezes, o profissional de agronomia recebe o treinamento técnico sobre como produzir um café de qualidade, mas desconhece os processos de agregação de valor, como o ponto ideal de torra, moagem e preparação de uma excelente bebida. "É a arte do barismo e do comércio do café expresso que a cafeteria do IF Sul de Minas, campus Machado, pretende abrir para os participantes de seus cursos", enfatiza.

Além dos cursos, as máquinas italianas La Cimbali e La Mazorco serão destinadas à pesquisa. Nesse sentido, os equipamentos poderão ser usados para avaliação dos cafés, bem como as condições de pressão e temperatura mais adequadas para se extrair o expresso perfeito. A Cafeteria Escola também vai trabalhar em sintonia com a torrefação do Instituto, servindo como espaço de degustação para os blends preparados e para orientar novas formas de preparo.

Todo o processo também está disponível aos produtores, que poderão levar o próprio café para ser provado no Instituto, para ser submetido a diferentes torras e ter sua qualidade testada na preparação do expresso. Além disso, para os empreendedores interessados em investir em marca própria de torrefação, o Instituto tem atuado como incubadora, ajudando no planejamento estratégico, na definição do produto ideal e até na escolha da marca.

Das 250 sacas de café produzidas no Instituto, cerca de 30 sacas são conduzidas e certificadas pelo sistema orgânico, que compõem uma linha de café especial. No final de cada ano, é lançada uma reserva com o café que recebeu as melhores notas de qualidade. Para completar, o café é comercializado na cooperativa do Instituto, onde o aluno ainda recebe noções e princípios do cooperativismo, além de se preparar para os desafios inerentes desse competitivo mercado.

As informações são do Pólo de Excelência do Café, resumidas e adaptadas pela Equipe CaféPoint.