Candido Ribeiro, do Sindicafé/SP, fala sobre classificação de café

Destaques:

"Desde 2005 estou atuando na área de café como consultor, atendendo as torrefações associadas a Abic, monitorando e instruindo a questão da certificação de seu programa de qualidade."

"Um café de qualidade tem que reunir um grupo de predicados como: doçura, acidez, corpo, acidez mediana ou de média para alta. Essa soma de predicados que contemplam o café com uma nota alta, com mais de 85 pontos."

"O café que traz muito defeito, amargor, torra muito escura, adstringência, os consumidores estão evitando no balcão de uma cafeteria."

"Algumas cafeterias têm proporcionado degustações de café. Os baristas apontam os benefícios aos consumidores. É difícil atingir os milhões de consumidores de café e uma maneira que se tem é que alguns conteúdos tem se difundido através de revistas, indicando o consumo de cafés com indicação de procedência, etc."

"Os concursos de qualidade provocam a melhoria da qualidade do café fornecida ao consumidor."

Em relação à classificação e degustação:

"Colher o café no momento correto, levar o café para lavagem, deixar secar em tempo correto e controlar todos os outros procedimentos. Esse passo a passo só trará beneficio a qualidade do café."

"O curso de classificação e degustação dá noções básicas, demonstrando ao aluno quais são os defeitos, por que são provocados, qual o efeito deles na bebida final e como uma torra industrial pode prejudicar a qualidade final na bebida."

"Os profissionais vêem ainda todos os exemplos de amostras de diferentes qualidades de café e os defeitos, o que permite ter uma visão mais ampla entre as diferentes qualidades."

"Com esse conhecimento, o produtor pode selecionar e identificar as qualidades de cafés produzidos, entre melhores, piores e médios e então fazer os blends ou para vender no mercado como café verde ou fazer a torra."

"O produtor não pode só produzir café e ficar esperando o mercado melhorar ou não. Em um ano a oscilação que se tem no mercado é grande e essas ferramentas de bolsas, permitem a ele negociar o ano inteiro seu café."

"Ele pode vender em diferentes períodos e terá uma provável rentabilidade com segurança."

"As bolsas permitem uma tranqüilidade maior e evita qualquer risco que o produtor possa ter vendendo o café para um desconhecido, ou antecipando entrega sem receber o dinheiro..."

"O mercado hoje tem bastante oportunidade de negócios. Há algum tempo, a rede varejista tem aberto suas gôndolas para que tenham diferentes cafés. Um produtor médio que obtenha um café de alta qualidade poderá tem uma chance."

"É possível hoje um produtor produzir, industrializar e vender seu produto obtendo uma margem melhor."