Aldir Teixeira (Assicafé) fala sobre qualidade do café

Dr. Aldir Alves Teixeira da Assicafé, doutor em Agronomia, especialista em qualidade do café e consultor científico da illycaffè, esteve presente no curso: Mercado, qualidade e sustentabilidade na cafeicultura, promovido pela Universidade do Café Brasil (UDC) nos dias 4 e 5 de março, na Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade da Universidade de São Paulo - FEA/USP, falando sobre a qualidade da safra 2009/10, fazendo ainda uma breve estimativa para safra 2010/11.



Dr. Aldir comentou sobre a qualidade dos grãos exigida nos leilões de opção do governo, se mostrando contra a redução das exigências de qualidade, conforme solicitado por alguns produtores em função da perda de qualidade dos cafés nas lavouras atingidas pelas condições climáticas desfavoráveis. Ele afirmou que não é favorável para o mercado que sejam colocados cafés de qualidade inferior para consumo, incentivando assim o consumo de bebidas de baixa qualidade, acrescentando ainda que os grãos de qualidade inferior durarão menos tempo nos estoques da Conab, não sendo um negócio sustentável.

O consultor da illycaffè considera que uma classificação de grãos em peneira 14, com umidade 12,5%, bebida dura para melhor, seleciona grãos ruins. "Bebida dura para melhor não existe, ou é bebida dura ou não é", completou ele.

A illycaffè adquiri cafés diretamente dos produtores, sendo extremamente exigente na qualidade dos grãos. Para isso, a torrefadora italiana possui 10 mandamentos a serem seguidos pelos cafeicultores para que obtenham cafés de excelente qualidade. São eles:

1. iniciar a colheita com menos de 5% de frutos verdes e verdoengos
2. evitar a mistura de café de colheita com café de varrição
3. impedir que o café recém-colhido fique amontoado
4. lavar e descascar no mesmo dia sem retirar mucilagem
5. enviar o café par ao terreiro sem água
6. iniciar a secagem em camadas finas
7. mexer o dia todo até atingir a meia seca
8. colocar carga completa e homogênea em secador, mais ou menos de 35ºC a 40ºC
9. respeitar período de descanso durante a secagem e atingir umidade de 11%
10. manter café com casca na tulha escura, sem umidade e temperatura de até 22ºC por 30 dias

"A qualidade illy desejada é um grão tipo 3, com no máximo 12 defeitos, peneira 16 e acima, boa seca, bom aspecto, cor uniforme e teor de umidade máximo de 11%", afirma Dr. Aldir Teixeira.

No balanço realizado em relação a safra illy, Dr. Aldir aponta que a safra 2009/10 foi menor, com poucas floradas, com maior preocupação e cuidado em tratos culturais, maior uso de tecnologias na colheita, processamento e armazenamento, e ocorrência de maior valorização da sustentabilidade. Porém, ele afirma que as chuvas fora de época prejudicaram os frutos na árvore.

Diante dessas ocorrências, a qualidade da safra illy melhorou, conforme afirmou Dr. Aldir, pois "o produtor tem se preocupado mais com a qualidade de sua lavoura, fazendo uma seca com menor teor de umidade, colhendo menos grãos verdes e verdoengos, além do maior conhecimento adquirido sobre o padrão illy", comentou o especialista em qualidade de café.

Aí vem a pergunta: e como conseguir menos grãos verdes?

Dr. Aldir Teixeira apontou que "é possível conseguir menos grãos verdes através de duas passagens de colheita, sem onerar custos; dando um estímulo monetário ao colhedor, para que colha apenas grãos maduros; iniciar a colheita pelas variedades mais precoces; iniciar a colheita pelo lado da propriedade que recebe maior incidência da luz do sol; entre outros."

O consultor científico da illycaffè apontou algumas estimativas para safra 2010/11 como:

- produção estimada de 45,89 a 48,66 milhões de sacas beneficiadas;
- antecipação da colheita para maio;
- maior incidência de broca;
- estiagem prolongada em algumas regiões;
- exigência de maior atenção na colheita e secagem devido aos diferentes estágios de maturação na árvore;
- qualidade do cereja descascado não deverá ser afetada.

Dr. Aldir faz ainda algumas recomendações para todos que desejam produzir cafés de qualidade:

- ter maior atenção na colheita, evitando grãos verdes e verdoengos;
- estudar o custo-benefício de se fazer mais de uma colheita, selecionando melhor os grãos;
- secar lotes homogêneos e com períodos de descanso. Respeitar a umidade final de 11%;
- verificar se a tulha não tem umidade, se está escura e se a temperatura está com 22ºC;
- fazer re-benefício de cada peneira separadamente, na densimétrica;
- ser sustentável economicamente, socialmente e ambientalmente;
- estudar uso de tecnologias para plantios com arborização e sistemas mais eficientes na utilização das águas.

Natália Fernandes, Equipe CaféPoint.

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