SP: Espaço Café Brasil debate cafeterias e qualidade

Aconteceu no mês passado, em São Paulo, o 4º Espaço Café Brasil, feira de negócios e atualizações dedicada à ponta final da cadeia do agronegócio café, que a cada edição vem ganhando mais importância e visibilidade, tornando-se um ambiente propício à troca de informações entre produtores de cafés especiais, indústrias e agentes participantes do mercado de cafeterias.

Além de cursos e campeonatos, o evento contou com o espaço "Auditório Inteligência de Mercado", que há quatro anos leva aos visitantes as novidades do universo cafeeiro, passando por temas como negócios, agricultura sustentável, saúde, marketing, empreendedorismo, técnicas de elaboração de drinques em cafeterias, franquias, entre outros.

Coordenado por Mariana Proença, jornalista da Revista Espresso, entidade organizadora do evento, foi destaque da programação o bate-papo com donos de cafeterias, que se reuniram para trocar experiências e fazer um balanço da atividade, ponderando pontos positivos e negativos de seu negócio. Confira abaixo os principais tópicos debatidos:

Pontos positivos

• Escolher o ponto ideal para abrir a cafeteria;
• Oferecer produtos de qualidade, com oferta constante;
• Empregar número adequado de profissionais, visando um bom atendimento;
• Acompanhar e supervisionar de perto os trabalhos desenvolvidos;
• Diversificar o cardápio, oferecendo diversas opções de sólidos e líquidos.

Pontos negativos

• Enfrentar dificuldades do dia-a-dia, de diversas , que aparecem à toda hora;
• Encontrar o espaço físico adequado e ideal, espaçoso, aconchegante e charmoso, ao mesmo tempo;
• Garimpar profissionais de qualidade, um trabalho que exige paciência;
• Enfrentar a falta de conhecimento do público sobre os diversos tipos de cafés, o que o faz relutante em pagar mais caro por um café de qualidade (principalmente no interior);
• Falta de marketing, em geral, que estimulem o consumo de café pelas crianças, por exemplo.

Segundo Gilbert Chuing, da Lucca Cafés Especiais, também é importante escolher bem as máquinas de café. "Algumas são ganhadoras de prêmios ou concursos, mas podemos confiar em toda máquina que possui o selo oval "espresso italiano", um tipo de certificado de qualidade. A diferença de preços entre elas é pequena, pois há certa padronização neste mercado. O que importa no final é saber quais máquinas dão menos manutenção, quais oferecem serviço de assistência técnica adequado", conta.

Para quem está interessado em abrir o seu próprio negócio aí vão algumas dicas de quem já vive esta realidade: é preciso contar com os horários de picos, como no final da tarde, por exemplo, para não ficar limitado quanto à capacidade da cafeteria. Não se deve esquecer, obviamente, da combinação "café/pão-de-queijo", sempre bem-vinda, a exemplo do ocorre nos EUA, com seus tradicionais "cafés com muffin". Outra observação: capriche no espresso, um dos tipos de café de maior saída, que no inverno, divide a preferência dos clientes com os capuccinos.

Donos de cafeterias de todo o Brasil discutem pontos favoráveis e desfavoráveis ao negócio




A programação do "Auditório Inteligência de Mercado" contou também com a ilustre participação do Prof. Dr. Darcy R. Lima, renomado pesquisador da Universidade Federal do Rio de Janeiro, médico e consultor científico do projeto Café e Saúde, que há anos vem estudando os efeitos benéficos do café na saúde humana. "Hoje toda mãe oferece coca-cola aos seus pequenos, mas quando se sugere incluir café na dieta da criança, algumas pessoas ainda ficam assustadas. Não tem nada de errado com isso. O café faz bem à saúde, e existem vários estudos que demonstram seus efeitos benéficos ao nosso organismo", esclareceu o professor à seleta plateia.

Prof. Dr. Darcy Roberto Lima ministra palestra sobre café e saúde



O Dr. Darcy também revelou a intensa relação do café com a nossa história e destacou alternativas de usos do grão, destacadamente aqueles considerados "junkie coffee", de qualidade inferior, no uso de anti-virais para combater o vírus da gripe AH1N1, ou mesmo na fabricação de feromônios.

O 4º Espaço Café Brasil ocorreu entre 15 e 18 de junho, como parte da programação da 25ª Fispal Food Service - Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar, em São Paulo/SP.

Equipe da Revista Espresso, organizadora do Espaço Café Brasil, posa para foto ao lado dos finalistas da Copa Barista 2009.



Empresas de produtos e serviços especializadas em alimentação fora do lar marcam presença no evento