Leitor comenta: quais as demandas por CD e "Naturais"

O leitor Bruno Souza, de Beaverton, Oregon (EUA) comenta carta de Pedro Ronca sobre a existência de demanda para 'Naturais' de qualidade. Segue trecho do comentário a seguir.

Até o ano 2000 a Illy não aceitava que lotes de CD participassem do concurso que organiza anualmente. Em conversa com o Dr Aldir Teixeira, durante um encontro de café em Patrocínio, ele me disse que a Illy estaria preferindo o CD porque o produtor não estava fazendo um bom trabalho nos 'Naturais'.

Existe sim demanda para 'Naturais' de qualidade, principalmente junto aos pequenos torradores de café especial, que usam os 'Naturais' com intenso sabor frutado como "single origin", além de destacarem a importância do corpo e doçura em seus blends.

Para que se possa produzir a qualidade desejada pelo mercado, é muito importante saber a diferença entre 'bóia' e o 'Natural', além de conseguir controlar o processo de fermentação durante a seca, principalmente nos dois primeiros dias no terreiro.

Leia a carta de Bruno Souza na íntegra.