Segundo os dados do IBGE, em 2005, foram produzidas 2.140.169 toneladas (cerca de 35,67 milhões de sacas de 60 quilos); 13,2% menos que as 2.465.710 toneladas (41,10 milhões de sacas), obtidas em 2004.
Os dados do IBGE são 8,27% maiores que as 32,94 milhões de sacas apontadas pela Conab como a produção brasileira de 2005 e que são o número o número oficial do Governo Brasileiro para a produção nacional de café.
De acordo com o IBGE, o maior produtor do Brasil, Minas Gerais, teve redução de 18,4% em relação a 2004, com safra de 1.002.672 toneladas (16,71 milhões de sacas) e participação de 46,9% no total nacional. Patrocínio, Três Pontas, Manhuaçu, Rio Parnaíba, Nepomuceno e Campos Gerais se destacaram no estado.
O Espírito Santo, maior produtor nacional de café conilon, que não apresenta ciclo bienal, foi o único a registrar crescimento da produção em 2005. Os capixabas detêm 24,9% da produção nacional e seu principal município produtor é Jaguaré, que, naquele ano, obteve a maior produção de café do país.
O Espírito Santo, segundo maior produtor do país, fechou o ano com um total de 532.435 t (8,9 milhões de sacas), resultado 3,5% superior ao de 2004, ao contrário dos outros estados do Sudeste, que apresentaram decréscimos.

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Fonte: Equipe CaféPoint, com informações do IBGE.