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MapLeite O fórum técnico "Controle de custos" do CaféPoint vem proporcionando um grande debate referente ao tema "É possível obter, consistentemente, o custo de produção?". Os trechos abaixo foram retirados de alguns dos comentários feitos. O debate, na íntegra, pode ser acompanhado acessando aqui.
Trecho de José Eduardo Reis Leão Teixeira
"A atividade cafeeira precisa necessariamente, para seu andamento, de máquinas ou mão de obra. Isto é fato. Máquinas se justificam apenas se tiverem eficiência em sua taxa de utilização, o que em média, não ocorre. Avaliando, como forma de solução, substituir máquinas por mão de obra, apenas poderia ocorrer se, entre outras coisas, tivéssemos mão de obra suficiente para atender à propriedade em questão. Neste caso, será necessário criar e estabelecer parâmetros de controle e verificação da mão de obra. A tal da padronização. Feito isto, então a gerência da propriedade terá criado sua própria marca de eficiência. Quem utiliza mão de obra sem padrão de medidas, ou seja, por dia trabalhado, certamente estará tendo desperdícios de tempo e de dinheiro".
Trecho de Mara Luiza Gonçalves Freitas
"Tudo o que construímos no âmago do agronegócio café, nasceu da ponta da caneta. Desde a missão de Palheta à Guiana, passando pela fundação do Banco do Brasil até o Pepro. Em razão dessa percepção, obrigo-me a concordar com a percepção do Sr. José, quanto à análise regional dos custos de produção. Conhecimento detalhado de custos pormenorizadamente é o primeiro caminho para a consolidação de um novo modelo de política cafeeira no país. O conhecimento deve sair da base e ir até o topo da pirâmide, com toda a sua riqueza de nuances, para que o tomador de decisão político, acerte nas suas proposições, na elaboração do aparato legal, na condução de estratégias de longuíssimo prazo. Quem faz política cafeeira obrigatoriamente precisa pensar 20 anos a frente do seu presente. É praticamente uma geração a frente da sua. E o exercício da função é de grande responsabilidade, uma vez que uma decisão errada, muda tudo, prejudica pessoas, arruína famílias e histórias de vida".
Cláudio José Fonseca Borges
"Devido aos altos custos dos insumos, os altos custos da mão de obra, a concorrência de países produtores que estão aumentando a quantidade e a qualidade de seus cafés a custos menores, a falta de uma política que assegure um rendimento mínimo para os cafeicultores e a desvalorização do dólar frente à todas as moedas mundiais e principalmente em relação ao real, se não houver um fato novo, poucos que hoje produzem café terão condições de passar para a próxima geração uma empresa rural estruturada e lucrativa".
Acesse o fórum e participe do debate.
Rodrigo Cascalles, equipe CaféPoint
Fórum do CaféPoint discute custo de produção cafeeira
A atividade cafeeira precisa necessariamente, para seu andamento, de máquinas ou mão de obra. Isto é fato. Máquinas se justificam apenas se tiverem eficiência em sua taxa de utilização, o que em média, não ocorre. Avaliando, como forma de solução, substituir máquinas por mão de obra, apenas poderia ocorrer se, entre outras coisas, tivéssemos mão de obra suficiente para atender à propriedade em questão. Neste caso, será necessário criar e estabelecer parâmetros de controle e verificação da mão de obra. A tal da padronização. Feito isto, então a gerência da propriedade terá criado sua própria marca de eficiência. Quem utiliza mão de obra sem padrão de medidas, ou seja, por dia trabalhado, certamente estará tendo desperdícios de tempo e de dinheiro.
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JOSE EDUARDO REIS LEÃO TEIXEIRA
VARGINHA - MINAS GERAIS - PROFISSIONAIS DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
EM 08/04/2008
Prezado Profº Juarez de Souza e Silva
O pior não é "saber muita coisa sobre custo total da produção", conforme dito pelo senhor; o pior é não saber calcular os custos de produção. Isto sim, é o pior que poderia ocorrer em uma atividade, seja ela qual for. Agora, pior que isto é quando alguns, que se dizem entendidos, resolvem publicar dados sobre custos de produção baseados puramente em equações matemáticas. Evidente que os resultados obtidos através de teorias nunca irá se realizar em campo. Não existe outra forma de orçar precisamente algo, a não ser pela composição efetiva de cada processo individualmente. Fórmulas acadêmicas são importantes e fundamentais, para posteriormente serem adaptadas a técnicas modernas e dinâmicas de orçamentos. Lembro que tão ou mais importante que orçar, seria criar as estratégias de redução de custos. Estas estratégias representariam o diferencial entre "vida ou morte" do negócio. Por isto, discordo da maioria quando divulgam custos pré-prontos; aquelas planilhas, lindas e maravilhosas, que encantam qualquer desentendido, e fáceis de alterar, pois muda-se um dado qualquer e lá vem resposta...
Isto é um cancro para a cafeicultura, assim como seria para qualquer outra atividade.
É fácil calcular custos, estabelecer estratégias, enfim planejar eficientemente uma atividade, desde que o profissional envolvido seja além de capacitado, capaz e eficiente e principalmente tenha argumentos para defender abertamente suas posições.
Portanto, só não tem acesso a eficiências e custos de produção quem não quer ou quem não tenha informações em como obter isto.
Calcular custos de produção para produzir café, petróleo, caju, manga, avião, navio, construção, aeroporto, estrada, arroz, soja...antecipadamente às suas realizações depende apenas de profissionais competentes e especializados.
Saudações
O pior não é "saber muita coisa sobre custo total da produção", conforme dito pelo senhor; o pior é não saber calcular os custos de produção. Isto sim, é o pior que poderia ocorrer em uma atividade, seja ela qual for. Agora, pior que isto é quando alguns, que se dizem entendidos, resolvem publicar dados sobre custos de produção baseados puramente em equações matemáticas. Evidente que os resultados obtidos através de teorias nunca irá se realizar em campo. Não existe outra forma de orçar precisamente algo, a não ser pela composição efetiva de cada processo individualmente. Fórmulas acadêmicas são importantes e fundamentais, para posteriormente serem adaptadas a técnicas modernas e dinâmicas de orçamentos. Lembro que tão ou mais importante que orçar, seria criar as estratégias de redução de custos. Estas estratégias representariam o diferencial entre "vida ou morte" do negócio. Por isto, discordo da maioria quando divulgam custos pré-prontos; aquelas planilhas, lindas e maravilhosas, que encantam qualquer desentendido, e fáceis de alterar, pois muda-se um dado qualquer e lá vem resposta...
Isto é um cancro para a cafeicultura, assim como seria para qualquer outra atividade.
É fácil calcular custos, estabelecer estratégias, enfim planejar eficientemente uma atividade, desde que o profissional envolvido seja além de capacitado, capaz e eficiente e principalmente tenha argumentos para defender abertamente suas posições.
Portanto, só não tem acesso a eficiências e custos de produção quem não quer ou quem não tenha informações em como obter isto.
Calcular custos de produção para produzir café, petróleo, caju, manga, avião, navio, construção, aeroporto, estrada, arroz, soja...antecipadamente às suas realizações depende apenas de profissionais competentes e especializados.
Saudações
CLÁUDIO JOSÉ DA FONSECA BORGES
BELO HORIZONTE - MINAS GERAIS - PRODUÇÃO DE CAFÉ
EM 08/04/2008
Prezado Juarez,
Concordo que a secagem em terreiros não é barata, pois depende exclusivamente de mão de obra que na época da colheita se torna quase proibitiva....
Apesar disso, eu prefiro a secagem em terreiro por ser o melhor método de se transferir os açúcares da poupa para a semente... e isso só se consegue com uma secagem lenta.....
Colocar o café no terreiro apenas para murchar o fruto e depois , rapidamente levá-lo ao secador, pode até ficar mais barato , mas compromete a qualidade da bebida.
Tomo café puro, sem açúcar ou adoçante e em grandes quantidades, quase 2 litros por dia.
Bebo, aguardo alguns segundos e começo a sentir o sabor adocicado da bebida....
Se a secagem for muito rápida isso não acontece.... é a mesma coisa de beber água preta, não tem gosto....
Como tenho os terreiros e funcionários que ficam por conta de revolver o café, prefiro este tipo de secagem....
Outra coisa.... às vezes, em função do tempo, não dá para fazer uma boa secagem sem levar para o secador.... nesse caso eu terceirizo o serviço pagando algo próximo a 5% do total limpo....
Nesse preço está incluído a secagem, a limpeza, a sacaria e o transporte até a cooperativa....
Tem 7(sete) anos que faço isso e o que eu já gastei não dá para comprar nem um décimo de um secador....
Dessa forma, prefiro não empatar o meu capital em estruturas de beneficiamento, pois além de caro o retorno é a longo prazo.
Também não tenho tratores . Quando preciso eu alugo por preços extremamente interessantes....
Ou seja, eu não imobilizo capital em estruturas e maquinários caros, pois tenho muitas opções no entorno da minha fazenda....
Concluindo, cada fazenda tem um custo e o meu é bem baixo.
Além da colheita, sei exatemante quanto gastei de mão de obra, insumos e transporte em cada saca.
Tenho um plano de contas da minha atividade, faço os lançamentos mensais, tiro relatórios e trabalho os mesmos em planilhas excel . Dessa forma sei meu ponto de equilíbrio por atividade.
Também faço orçamentos anuais e através de melhorias nos processos venho conseguindo reduzir tempo e custos.
Outra coisa : Prefiro o terreiro de terra, que é melhor drenado, a secagem mais lenta e a qualidade melhor....
Sou um produtor , bebedor e degustador de café . Fiz o curso de degustação e na prova cega da xícara obitve nota 9,5 em 10 .... portanto sei que a secagem da forma que eu faço é a que propicia melhor qualidade na bebida.
Forte abraço.
Concordo que a secagem em terreiros não é barata, pois depende exclusivamente de mão de obra que na época da colheita se torna quase proibitiva....
Apesar disso, eu prefiro a secagem em terreiro por ser o melhor método de se transferir os açúcares da poupa para a semente... e isso só se consegue com uma secagem lenta.....
Colocar o café no terreiro apenas para murchar o fruto e depois , rapidamente levá-lo ao secador, pode até ficar mais barato , mas compromete a qualidade da bebida.
Tomo café puro, sem açúcar ou adoçante e em grandes quantidades, quase 2 litros por dia.
Bebo, aguardo alguns segundos e começo a sentir o sabor adocicado da bebida....
Se a secagem for muito rápida isso não acontece.... é a mesma coisa de beber água preta, não tem gosto....
Como tenho os terreiros e funcionários que ficam por conta de revolver o café, prefiro este tipo de secagem....
Outra coisa.... às vezes, em função do tempo, não dá para fazer uma boa secagem sem levar para o secador.... nesse caso eu terceirizo o serviço pagando algo próximo a 5% do total limpo....
Nesse preço está incluído a secagem, a limpeza, a sacaria e o transporte até a cooperativa....
Tem 7(sete) anos que faço isso e o que eu já gastei não dá para comprar nem um décimo de um secador....
Dessa forma, prefiro não empatar o meu capital em estruturas de beneficiamento, pois além de caro o retorno é a longo prazo.
Também não tenho tratores . Quando preciso eu alugo por preços extremamente interessantes....
Ou seja, eu não imobilizo capital em estruturas e maquinários caros, pois tenho muitas opções no entorno da minha fazenda....
Concluindo, cada fazenda tem um custo e o meu é bem baixo.
Além da colheita, sei exatemante quanto gastei de mão de obra, insumos e transporte em cada saca.
Tenho um plano de contas da minha atividade, faço os lançamentos mensais, tiro relatórios e trabalho os mesmos em planilhas excel . Dessa forma sei meu ponto de equilíbrio por atividade.
Também faço orçamentos anuais e através de melhorias nos processos venho conseguindo reduzir tempo e custos.
Outra coisa : Prefiro o terreiro de terra, que é melhor drenado, a secagem mais lenta e a qualidade melhor....
Sou um produtor , bebedor e degustador de café . Fiz o curso de degustação e na prova cega da xícara obitve nota 9,5 em 10 .... portanto sei que a secagem da forma que eu faço é a que propicia melhor qualidade na bebida.
Forte abraço.
JUAREZ DE SOUSA E SILVA
VIÇOSA - MINAS GERAIS - PESQUISA/ENSINO
EM 02/04/2008
Prezados,
O pior de tudo é que não sabemos muita coisa sobre custo total de produção. O único custo que é relativamente facial de calcular é o custo de colheita (você sabe quanto colheu e quanto pagou). Duvido que a maioria dos nossos cafeicultores sabe quanto custa a secagem e a armazenagem do seu café. Não são poucos os cafeicultores que pensam que o terreiro é a técnica de secagem que apresenta o menor custo. Pelo contrário, é a técnica mais cara. Se alguém tem dúvidas, estou a disposição para discutir o assunto.
Juarez de Sousa e Silva
O pior de tudo é que não sabemos muita coisa sobre custo total de produção. O único custo que é relativamente facial de calcular é o custo de colheita (você sabe quanto colheu e quanto pagou). Duvido que a maioria dos nossos cafeicultores sabe quanto custa a secagem e a armazenagem do seu café. Não são poucos os cafeicultores que pensam que o terreiro é a técnica de secagem que apresenta o menor custo. Pelo contrário, é a técnica mais cara. Se alguém tem dúvidas, estou a disposição para discutir o assunto.
Juarez de Sousa e Silva