MilkPoint Ventures 
MilkPoint 
MilkPoint Mercado 
Milk Monitor 
MapLeite O pesquisador bauruense Juliano Souza Ribeiro, 29 anos, tenta desenvolver um método de análise capaz de mensurar a qualidade do café em grãos. Em seu projeto de doutorado em química analítica, em cooperação com o Instituto Agronômico - IAC, ele procura criar uma técnica capaz de expressar em termos objetivos os critérios dos provadores de café.
"Da lavoura até a xícara, inúmeros fatores podem influenciar na qualidade do café. Quem indicará a qualidade e o mercado para onde o produto deverá ser destinado, porém, é o provador. Ele é quem tem a palavra final", explica Juliano.
O grande problema para os produtores é que os provadores nem sempre se expressam em termos objetivos. Na verdade, os critérios de qualidade costumam variar bastante de acordo com o especialista que experimenta a bebida.
A pesquisa de Juliano tenta analisar diferentes tipos de café pelo método de cromatografia de aroma. Nesse processo, ele consegue atribuir notas aos grãos de acordo com os seguintes atributos: acidez, amargor, corpo e bebida. O projeto foi bem recebido na International Conference on Coffee Science, ocorrida em Campinas, ano passado.
Em geral, o cafezinho que consumimos no dia-a-dia é resultado da mistura de duas espécies de café, ambas originárias da África: o robusta, fruto de planta menor, porém mais resistente; e o arábica, cultivado em regiões de maior altitude e considerado mais requintado.
Até o presente momento, a literatura científica especializada já descreveu entre 900 e 1.000 diferentes compostos químicos no café. Pelo menos 20 deles são responsáveis diretamente pelo aroma da bebida. Entre os compostos que compõem a bebida, destaque para a cafeína, conhecida por seus efeitos estimulantes no organismo.
Sua rápida ação estimulante faz dela poderoso antídoto à depressão respiratória em conseqüência de intoxicação por drogas como morfina e barbitúricos. Também aparece na fórmula de vários analgésicos. Por outro lado, a ingestão excessiva pode provocar em algumas pessoas efeitos negativos como irritabilidade, insônia e enxaqueca.
As informações são do Jornal da Cidade de Bauru, resumidas pelo CaféPoint.
Estudo: método tenta identificar qualidade do café
Pesquisador bauruense Juliano Souza Ribeiro, 29 anos, tenta desenvolver um método de análise capaz de mensurar a qualidade do café em grãos. Em seu projeto de doutorado em química analítica, em cooperação com o Instituto Agronômico - IAC, ele procura criar uma técnica capaz de expressar em termos objetivos os critérios dos provadores de café.
Publicado por: CaféPoint
Publicado em: - 1 minuto de leitura
2
0
2
0Publicado por:
CaféPoint
O CaféPoint é o portal da cafeicultura no Brasil. Contém análises de mercado, perspectivas, cotações, notícias e espaço para interação dos leitores, além de artigos técnicos que abordam produção, industrialização e consumo de café. Acesse!
Deixe sua opinião!
DONIZETE GONÇALVES DE LIMA
PATROCÍNIO - MINAS GERAIS - PROFISSIONAIS DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
EM 28/08/2009
Parabéns ao pesquisador Juliano pelo seu trabalho! Essa área é das mais polêmicas pela falta de objetividade dos provadores de café. Agora com parâmetros técnicos, os resultados poderão ter mais consistência e confiabilidade.
RUBENS VEIGA
CAMPO MOURÃO - PARANÁ - PROVA/ESPECIALISTA EM QUALIDADE DE CAFÉ
EM 27/08/2009
Muito interessante essa pesquisa.
O detalhe é que o Provador é peça fundamental para a cadeia do café. Através do seu conhecimento e sua experiência é que o produto final pode atingir mercados cada vez mais exigentes.
Um forte abraço.
O detalhe é que o Provador é peça fundamental para a cadeia do café. Através do seu conhecimento e sua experiência é que o produto final pode atingir mercados cada vez mais exigentes.
Um forte abraço.