Ensei Neto: revolução de costumes no que tange ao café

No dia 02 de agosto de 2007, nas instalações da Fazenda Nossa Senhora Aparecida, da Octavio Café, em Pedregulho, SP, aconteceu o 1° Encontro Brasileiro de Juízes SCAA. A metodologia SCAA de avaliação sensorial de café se destaca pelo seu cunho objetivo, isto é, por quantificar a qualidade da bebida numa escala decimal que vai de zero a cem pontos. São 10 diferentes atributos verificados, dentro de normas completamente codificadas, de acordo com Ensei Uejo Neto, representante do TSC-SCAA no Brasil.

Segundo Neto, o objetivo do Encontro, além da confraternização em si, foi o de fazer uma atualização dos conhecimentos sobre a metodologia SCAA e debater alguns aspectos da qualidade da presente safra brasileira de café. Estiveram presentes representantes de todos os segmentos da cadeia, como da produção, da exportação, da indústria de torrefação e de serviços (cafeterias).

"O Brasil está passando por uma revolução de costumes no que tange ao café. O consumidor descobriu que beber café é, antes de tudo, uma experiência sensorial e que, por isso mesmo, o café virou "fashion". Dessa forma, há uma positiva reverberação de que a qualidade deve ser a nova tônica para o setor", explicou Neto.

Além de uma revisão técnica dos conceitos básicos da metodologia, foram discutidos os problemas da safra presente, curta e cheia de intempéries climáticas afetando a maturação dos grãos. Neto ressaltou que, como é um evento novo, há uma preocupação sobre como isso pode ser lidado, pois todos os profissionais presentes, os Juízes SCAA, fazem parte do Controle de Qualidade de suas organizações.

Neto comentou também que a Colômbia possui um projeto para formar 1.000 juízes SCAA e já ultrapassaram 200. "É um caso especial, pois envolve a poderosa Federación de Cafeteros com apoio internacional, cujo objetivo é o de monitorar a qualidade dos cafés em todos os locais de produção daquele país", disse.

No caso do Brasil, há um interesse muito grande da SCAA para que o quadro de juízes cresça e "estamos empenhados nisso". "Esperamos realizar outros encontros ainda em 2007, como forma de que o grupo permaneça sempre atualizado e calibrado", enfatizou Neto.

Sydney Marques, Diretor de Marketing da ABIC, comentou durante o Encontro que a entidade está dispendendo grandes esforços para oferecer os cursos e exames para juízes SCAA para breve.

"Em se tratando de uma entidade de representatividade como a ABIC, certamente todos os segmentos no Brasil serão beneficiados, graças à sua grande interação com todos", afirmou Neto.

Por se tratar do primeiro evento, realizado com parcos recursos, mas solidamente apoiado por organizações interessadas na difusão do conhecimento que a metodologia SCAA e suas ferramentas podem proporcionar, pode-se dizer que foram atingidas todas as expectativas, na avaliação de Neto. "Ficamos muito felizes com grau de adesão dos juízes e sua participação ativa durante todo o encontro", finalizou.

Foto: 1º Encontro Brasileiro de Juízes SCAA


Fotógrafo: André Antivilo

Rodrigo Cascalles, Equipe CaféPoint.