Embrapa cria essência natural de café

A Embrapa Agroindústria de Alimentos, a Embrapa Café e a COPPE criaram um concentrado de essência de café com todos os aromas da bebida de café torrado e moído. Isenta de álcool, solventes ou aditivos, a novidade é concorrente direta das essências sintéticas e poderá ser usada em produtos orgânicos.

A assessoria de imprensa da Embrapa informou que a obtenção da essência natural permitirá o desenvolvimento de produtos com sabor e aroma de café e o aumento da qualidade do café solúvel pela reincorporação dos compostos aromáticos perdidos no processo produtivo, com benefícios para toda a cadeia produtiva do café.

Segundo os pesquisadores Lourdes Cabral e Sérgio Saraiva, a essência foi obtida por meio da pervaporação, uma tecnologia inovadora, limpa e de ponta.

A pervaporação é um processo de separação por membranas especiais no qual misturas líquidas são fracionadas e os compostos voláteis separados e concentrados. Possui grandes vantagens em relação aos processos já utilizados atualmente por não utilizar solventes e sua operação ser à temperatura e pressão ambientes, com economia de energia e preservação de alguns compostos instáveis que são perdidos em temperaturas mais elevadas.