Cecília Sanada vence campeonato paulista de Barista

Cecília Megumi Sanada, da Octávio Café, foi a vencedora da etapa paulista do 8º Campeonato Brasileiro de Barista. A disputa aconteceu na arena do estande da Associação Brasileira de Barista na Nova Equipotel, evento hoteleiro e gastronômico encerrado quinta-feira (18) no Parque de Exposições do Anhembi, em São Paulo.

O 2º lugar foi conquistado por Bruno Ferreira da Silva (Café Suplicy). Em 3º lugar, ficou Rafael Godoy (Suplicy); em 4º, Bruna Batista da Silva (Suplicy), em 5º, Willian de Andrade Fahl (Octávio Café) e em 6º lugar, Luciano Salomão (Santo Grão). Esses seis profissionais foram pré-selecionados nas tardes de terça e quarta-feira entre os 15 inscritos. A máquina de 'espresso' oficial do evento foi La Cimbali e as regras foram estabelecidas pelo World Barista Championship (WBC).

Durante as provas, cada barista tem apenas 15 minutos para preparar quatro cafés 'espressos', quatro cappuccinos e quatro drinques de assinatura à base de 'espresso', e servir corretamente aos quatro juízes sensoriais, que avaliam e pontuam a qualidade e a apresentação das bebidas. Além de técnica, os baristas têm que mostrar que entendem também de café e, durante a apresentação, explicam, por exemplo, sobre a escolha do blend, origem dos grãos, características da produção, torra e moagem.

Completando um ano como barista neste mês de setembro, a conquista do 1º lugar na etapa paulista foi considerada um grande presente por Cecília Sanada. "Não imaginava nem mesmo ficar entre os seis finalistas", diz a campeã, que antes trabalhava como cabeleireira, até se candidatar a uma vaga no Octávio Café, em São Paulo, e ter como instrutora ninguém menos que a barista tricampeã brasileira Sílvia Magalhães.

Paulista de São Bernardo do Campo, 28 anos, Cecília é nissei, filha de japoneses, e escolheu justamente um tema oriental para criar seu drinque de assinatura: Gueixa. Ela combinou uma parte de 'espresso' com uma mistura bem diluída de creme de leite com leite e chocolate branco, e colocou em uma taça com gelatina de café no fundo. Por cima, marshmallow de chá verde e, para decorar, uma farofa feita de pipoca de arroz caramelizado.

Como prêmio, Cecília Sanada ganhou uma viagem à Fazenda Sertãozinho, em Botelhos/MG, produtora do Café Orfeu, e um processador da Blendtec. Os três primeiros colocados também receberam kits da Monin, empresa de aromatizantes e xaropes; e os seis finalistas ganharam brindes dos expositores, entre eles os cafés Turmalin, Dona Mathilde, Baggio Coffees, Orfeu e Octávio.

Próximas regionais - Ao todo, são seis etapas regionais. Além de São Paulo, já ocorreu a do Sul, uma seleção conjunta dos profissionais do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina, realizada em Porto Alegre, de 29 a 31 de agosto. As próximas são: Regional Nordeste, de 1º a 3 de outubro em Salvador; Regional Curitiba, de 24 a 26 de outubro; Regional Rio de Janeiro, de 6 a 8 de novembro, e Regional Centro-Oeste, de 21 a 23 de novembro, em Brasília.

Os vencedores de cada etapa disputarão o 8º Concurso Brasileiro de Barista em dezembro, em data e local a serem divulgados. O campeão representará o Brasil no Campeonato Mundial (WBC), que acontecerá em abril de 2009 em Atlanta, nos Estados Unidos.

Sobre a ACBB

A Associação Brasileira de Baristas é a entidade responsável pelo Campeonato Brasileiro de Baristas e pelos Concursos de Latte Art, Coffee in Good Spirits e o Cup Tasting Competition. Seu objetivo é promover e valorizar o profissional barista, que é o especialista no preparo do espresso correto e de drinques à base de espresso. A entidade, criada em 2005 e com sede em São Paulo, é presidida por Edgard Bressani e tem sua diretoria composta por: Gelma Franco, Sílvia Magalhães, Cleia Junqueira e Pedro Lisboa. As informações são da ACBB.