Armazenamento e qualidade de bebida

O CaféPoint possui um sistema de comunicação interativo, onde o leitor pode enviar cartas comentando, criticando, elogiando ou até mesmo ressaltando qualquer notícia ou artigo publicado no site. Isso possibilita uma participação ativa dos usuários, trazendo a opinião dos mais variados segmentos do setor e a realidade das diversas regiões envolvidas direta ou indiretamente na cafeicultura.

Abaixo seguem alguns dos comentários sobre artigos técnicos feitos na semana.

Pós-colheita

Carta do leitor Breno Jordan Penido, de Três Corações, MG, comentando artigo "Armazenamento de café: Preservação da qualidade que vem do campo".

Na sua última resposta você comentou 10 dias de espera em tulha para cafés saídos de secador para igualar a umidade. Porque 10 e não 15 ou 5? Que critérios você considerou para recomendar 10 dias?

Prezado Breno

O valor de tempo mínimo de armazenamento do produto é muito relativo e depende muito da situação de secagem de cada produtor. Esse tempo de 10 dias é um mínimo seguro considerando as piores condições de secagem possíveis. É complicado quando temos que sugerir um tempo mínimo de armazenamento sem ter conhecimento da secagem, sendo assim, partimos das piores condições para minimizar os erros possíveis. Vale ainda ressaltar que quanto mais tempo você deixar esse produto na tulha, mais garantia você tem de que o seu produto terá uma umidade mais uniforme.

Qualquer outra dúvida ou esclarecimento nos escreva novamente.

Atenciosamente,

Roberta Martins Nogueira
Departamento de Engenharia Agrícola - Universidade Federal de Viçosa

Bebidas e Blends

Carta do leitor José Antônio Padial Posso, de Monte Carmelo, MG, comentando artigo "As duas mortes do café".

Muito interessante e esclarecedor o artigo. Eis um dos porquês de nossa atividade ser apaixonante. A busca pela excelência é sempre um desafio estimulante.

Gostaria de conhecer melhor os aspectos dos diferentes tipos de tulhas para café, quanto aos materiais usados quanto à construção propriamente dita. Parece-me que a madeira seria o melhor material, mas o que estaríamos perdendo usando a alvenaria de tijolos furados ou o aço por exemplo?

Prezado José Antônio,

O ponto central em relação aos materiais empregados na construção das tulhas, sem dúvida é a capacidade de isolamento térmico, que permita manter estáveis as condições de umidade e temperatura da "massa" de café, seja em côco, seja em pergaminho.

A escolha pela madeira e, mais recentemente, pelo madeirit é devido à essa característica física do material. Lembre-se das casas com piso em madeira, que normalmente são mais aconchegantes e com temperaturas quase estáveis ao longo do ano. Quanto ao modelo construtivo, o foco tem de ser a sua praticidade operacional.

Grande abraço

Ensei Neto

Rodrigo Cascalles, equipe CaféPoint