ACBB lança seu Programa de Certificação de Barista

A Associação Brasileira de Café e Barista lançou na última sexta-feira, 9, o seu "Programa Nacional de Certificação de Baristas". De acordo com Edgard Bressani, presidente da entidade, um Comitê de Certificação foi formado e a proposta é capacitar técnica e culturalmente os profissionais que trabalham com o preparo de cafés nos diversos pontos de consumo, como cafeterias, lojas, bares, hotéis e restaurantes. "Os cursos existentes transmitem noções gerais sobre a atuação do barista. A nossa proposta vai além. Vamos testar a real capacidade desses especialistas, seja de saberem efetivamente tirar um excelente café, seja quanto à criatividade e originalidade que imprimem em suas receitas de cappuccinos e coquetéis", diz Bressani.

"Até agora não havia nada no mercado brasileiro que testasse essa capacidade. E é essa a nossa intenção: fazer com que este certificado abra portas por meio da maior capacitação profissional", completa Bressani. "Não queremos saber onde a pessoa se preparou e adquiriu conhecimento. O importante será passar no teste. Como o papel do barista moderno vai além de saber extrair o melhor café de uma máquina profissional de espresso, os testes incluirão outros métodos de extração e conhecimentos gerais sobre café, focará em higiene e vários outros assuntos relacionados".

Primeira turma

A primeira certificação acontecerá durante o Campeonato Brasileiro de Barista que acontece, de 16 a 18 de fevereiro, no Museu Brasileiro da Escultura (MuBE), em São Paulo (evento que selecionará o brasileiro que irá representar o País, em Atlanta, nos EUA, em abril na Etapa Mundial). A taxa de inscrição para o Curso de Certificação é de R$ 80 para os associados da ACBB e de R$ 120 para os não-associados, com vagas limitadas. As inscrições poderão ser feitas a partir de 15 de janeiro pelo e-mail diretoria@acbb.com.br. Ao longo do ano as provas serão aplicadas em várias localidades e também durante as próximas etapas regionais do Campeonato Brasileiro de Barista que já acontecem em seis Estados.

Programa de Estágios

O Programa tem três estágios diferentes: "Básico", "Pleno" e "Máster". Os baristas serão avaliados em cada um deles por meio de provas teóricas, orais e práticas. Só passam de um estágio para outro aqueles que obtiverem nota de aprovação. "Será como tirar carteira de motorista, mas para pilotar uma máquina de espresso", brinca Edgard Bressani.

Cada estágio tem características próprias e são divididos por tempo de experiência profissional:

Barista Básico - Exigência de 6 meses comprovados de trabalho com café em cafeterias, torrefações, fazendas produtoras ou outros pontos de consumo. O barista passará por um teste escrito que avaliará: conhecimento básico sobre cultivo, processamento, torra e prova de café (cupping), sobre o espresso, cappuccino, bebidas à base de espresso, máquina e moedor. Exame prático para avaliação dos conhecimentos básicos.

Barista Pleno - Exigência de 1 ano de prática e ter passado pelo nível 1 (Barista Básico). O teste escrito avaliará os mesmo elementos do nível 1, todavia com maior nível de dificuldade e conhecimento. Também haverá um teste oral.

Barista Máster - Exigência de 2 anos de prática e os dois certificados anteriores. Teste escrito, prático e oral e reconhecimento e prova de café (natural, descascado e despolpado) e de seus atributos positivos, entre outros assuntos.

Qualidade na Xícara

Para Edgard Bressani, o Programa de Certificação de Baristas dá maior ênfase às ações da entidade. "Os produtores se preocupam com qualidade. Portanto, nada mais natural do que levar esta qualidade à xícara. E essa tarefa está nas mãos do barista. A organização das regionais e do "Campeonato Brasileiro de Barista" tem também este papel que agora é ampliado".

Os baristas são os "experts" no preparo do café - e têm atuação fundamental na divulgação, junto ao consumidor final, dos cafés especiais. Além de terem completo conhecimento sobre o preparo da bebida, eles também têm que entender da história do café, do seu cultivo, tipos de grãos e origens. "Eles estão para o café assim como os sommeliers estão para o vinho. Com uma diferença: o barista tem a capacidade de criar novas e originais receitas e apresentações tanto de café espresso quanto de cappuccinos e outros drinques e coquetéis à base de espresso", explica o presidente.

A coordenação do Comitê de Certificação de Barista será feita por Silvia Magalhães, diretora da ACBB e tricampeã do Campeonato Brasileiro de Barista. Ela desenvolverá o Programa de Certificação juntamente com uma equipe técnica formada por outros associados: Cléia Junqueira, Clovis Althaus, Fábio Ruellas, Katia Nassuno Alcides Alves, Márcia Yoko, Silvana Leite e Suzana Tassinari, que foram convidados ajudar no desenvolvimento e montagem do programa.

Sobre a Associação Brasileira de Café e Barista

É uma entidade sem fins lucrativos que congrega pessoas físicas e jurídicas atuantes no mercado interno de cafés especiais. É o national body do World Barista Championship (WBC) e a responsável pela realização do Campeonato Brasileiro de Barista, Campeonato Brasileiro de Latte Art, Campeonato Brasileiro de Coffee in Good Spirits e Cup Tasters Competition.