Provadores são treinados para avaliar qualidade do café

O Instituto de Tecnologia de Alimentos, ligado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo (Ital/Apta/SAA), realiza nesta quinta e sexta-feiras, 15 e 16 de maio, o curso "Análise sensorial da bebida do café segundo a Resolução SAA 28, de 1/6/2007 e o Programa de Qualidade de Café da Abic". Voltado a profissionais que atuam em indústrias de café, o evento tem como objetivos possibilitar o melhor conhecimento dos atributos do produto e como eles são caracterizados para a classificação.

Haverá palestras sobre a análise sensorial da bebida e qualidade dos cafés do Brasil; testes de acuidade visual e familiarização com os aromas; testes sensoriais para avaliação da acuidade sensorial; diferença entre os cafés tradicional, superior e gourmet; entre outros temas. A coordenação fica por conta da pesquisadora Aline de Oliveira Garcia, que faz parte da Unidade Laboratorial de Referência de Análises Físicas, Sensoriais e Estatística (Lafise).

O Ital realiza trabalhos como análises de ponto de torra, da granulometria, histológica e de sujidades, essenciais numa época em que o consumidor está cada vez mais exigente quanto à qualidade. O instituto possui um dos três laboratórios do País aptos a realizar análises, realiza pesquisas em qualidade e treinamentos para provadores, como o que está agendado para esses dois dias. As informações são da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.

Saiba mais no site: www.ital.sp.gov.br/lafise/eventos/sensorial_cafe/apresentacao.html