Queijo parmesão com café: experimentos culinários

*Por Bruno Cabral

A experiência de maturar o queijo com café foi única e serviu de aprendizado para todos que participaram. Usamos técnica e conceito europeu para desenvolver outro queijo.

O queijo parmesão respondeu perfeitamente ao teste e é possível que voltemos a fazer esta elaboração, porém deveria ser sob encomenda.

Fizemos três experimentos;

1º - Queijo "curtido" em infusão fria de café por 30 horas + 20 dias de cura em caixas de maturação de queijo.

2º - Queijo envolvido em pó de café por 20 dias

3º - Queijo envolvido em pó de café e folhas de cravo da índia frescas.

No 1º experimento, o resultado foi mais gustativo que olfativo, os dias de maturação permitiram a penetração do liquido do café no queijo, apresentando um sabor primário mais acentuado ao queijo maturado e os aromas secundários trouxeram à tona o sabores do café, muito agradável.

Visualmente o queijo ficou mais escuro e a casca apresentou uma aparência amarronzada mais desuniforme, com alguns mofos brancos.



No 2º experimento o queijo apresentou evoluções mais olfativas que gustativas. Os aromas a café eram forte porem equilibrados. O sabor do café ficou mais suave que o aroma. Visualmente é um queijo mais comercial, a aparência do queijo com pó de café ficou fantástico, bem decorado com grãos de café por cima o queijo chamou a atenção.



O 3º experimento foi o que menos apresentou novidades, já que as folhas de cravo não tiveram destaque algum.

Todo o resultado deste experimento será mais detalhado dentro de algumas semanas.

*O experimento com queijo parmesão D'Alagoa e café do Cerrado foi realizado pela Barista Cecília Sanada e pelo Mestre Queijeiro Bruno Cabral