Importância da colheita do café com maturação ideal

Por Carlos Otávio Ribeiro Constantino, engenheiro agrônomo da Cooabriel, Projeto Conilon Eficiente Cooabriel

Neste momento em que nos aproximamos do início da colheita do café, torna-se importante ressaltar os aspectos que devem ser avaliados para a colheita na lavoura.

O café deve ser colhido com o maior percentual de maturação, visando que a lavoura apresente seu maior potencial de produção. O ideal é realizar a colheita com menos de 20% de grãos verdes.

Na tabela 1, temos o teor aproximado de água conforme o estágio de maturação.



Conforme dados tabela acima, observamos que o grão cereja maduro, apresenta menor de teor de água em relação ao grão verde/verde cana, mostrando assim que o mesmo apresentará maior percentual de sólidos. Desta forma teremos uma secagem mais rápida com o café maduro, além de melhor rendimento em relação ao peso.

Na tabela 2, temos o peso médio de 1000 grãos já beneficiados:

Verificamos assim, que o café que é colhido maduro e não sofre com nenhum processo fermentativo, é o café normal, ou seja, em 1000 grãos beneficiados, temos em média 122,5 gramas.

O café colhido verde e que não passa por processo de fermentação é classificado como verde, neste caso 1000 grãos beneficiados pesam em torno de 97,4 gramas.

O café ardido é o café verde e/ou maduro que sofreu com fermentação, ou seja, ficou dentro de sacos ou amontoados por período longo de tempo. Assim em 1000 grãos de café ardido beneficiados temos o peso de 77,8 gramas.

O café preto é o café que foi colhido verde e foi secado por altas temperaturas, geralmente em secadores de fogo direto. Desta forma 1000 grãos de café preto beneficiados pesam em torno de 64,2 gramas. Conforme podemos observar o melhor resultado ocorre quando se colhe o café com maior nível de maturação, pois teremos maior peso por grão beneficiado.

Na tabela 3, temos as perdas que ocorrem em 100 sacas beneficiadas, tendo-se um café com 50 % de café verde, 5 % de café ardido e 5 % de café preto.


Conforme verificamos na tabela acima e com o preço do café em R$ 360,00 colhendo-se 50 % verde (fato comum), perde-se R$ 46,80 por saca.

Na tabela 4, temos os tipos de defeitos no café, as causas dos mesmos e o que deve ser feito para se evitar:

Demais cuidados devem ser observados na secagem e beneficiamento para se ter um café de boa qualidade e com bom rendimento.