A maioria dos cafés considerados bons e frutados na metodologia SCAA e reprovados na metodologia do espresso, são de cafés naturais que sofreram fermentação agressiva. Por Dr. Aldir Alves Teixeira e Regina Teixeira.
O nicho de cafés especiais para espresso vem ocupando um espaço cada vez maior entre os consumidores, por oferecer uma bebida com mais aroma e sabor. Esse mercado tem crescido entre dez e quinze por cento ao ano em todo o mundo - tendência que deve ser mantida nos próximos dez anos - enquanto os cafés tradicionais, comercializados como commodity, crescem apenas 1 a 1,5% ao ano.
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