Isabela Raposeiras: café espresso não leva desaforo

A Equipe CaféPoint esteve no Espaço Café Brasil 2010, em São Paulo/SP e gravou diversas entrevistas com os participantes da feira. Natália Fernandes conversou com Isabela Raposeiras, barista e fundadora do Coffee Lab, a respeito de seu trabalho e métodos para obtenção de bons perfis de torra de café e de boa bebida.



Destaques da entrevista:

"Entrei no mercado de café para ajudar uma amiga a montar uma cafeteria. Comecei estudar café e fiquei sabendo que existia café especial, adorei, me apaixonei. Acabei indo trabalhar na Ipanema Coffees onde comecei estudar espresso e outras bebidas."

"Participei do primeiro campeonato de baristas e ganhei. Não parei mais, sai da Ipanema Coffees e fui fazer carreira solo."

"Desde 2004 tenho uma escola de barista, dou consultoria para produtor, torrefador, dono de cafeteria, restaurante. Em 2008 decidi montar o Coffee Lab, um laboratório de torra, porque eu sentia falta de torrar o café do jeito que eu acho que tem que ser: com método correto, com equipamentos que te dá possibilidades de manejo, seleção de matéria prima mais criteriosa..."

Para atingir bons perfis de torra os métodos são:

"Saber selecionar matéria prima; ser bom provador; tem um equipamento que te de possibilidade de manejo; ter métodos e procedimentos. Café gosta de método e procedimento. A gente é obsessivo nos detalhes e na precisão, mas dá resultado."

"Eu não tenho nenhuma obrigação de comprar café sempre de um mesmo produtor. Eu quis trabalhar com microlotes realmente para conseguir selecionar os melhores cafés. Nessa safra, eu tenho que provar vários cafés, o que me agrada mais eu compro."

O café pode não apresentar crema por:

"Erros de processamento, secagem, blendagem e torra, além de erros na parte de preparo, como moinho, temperatura, barista, compactação. Falar de tudo seria um curso."

"Espresso é um método muito exigente. Café não leva desaforo, especialmente o espresso, ele mostra o erro."

"O café não pode ser amargo. Amargor é um defeito. As pessoas que consomem bastante café fora de casa têm que procurar cafeterias que ofereçam outros métodos além do espresso, mesmo porque ele não é o 'bam bam bam' dos métodos de preparo. Cada café tem o método de preparo ideal."

"O consumidor tem que procurar o café que o agrada mais."