Isabela Raposeiras: barista ensina quatro métodos infalíveis para preparar um bom cafezinho

No coador, na prensa francesa, com um pouco mais ou menos de pó. Cada um tem seu jeito predileto de preparar um cafezinho. E a barista Isabela Raposeiras, à frente do premiado Coffee Lab, na Vila Madalena, garante: não existe receita certa. "A proporção ideal de café e de água varia de acordo com a cafeteira, o grão e o gosto pessoal de quem vai beber."

Alguns truques, porém, permitem extrair as melhores características da bebida. Mesmo em casa, é possível preparar xícaras com qualidade de cafeteria seguindo quatro princípios básicos: usar água mineral ou filtrada (sem cloro); ferver a água até de ebulição; os grãos devem ser 100% arábica e moídos na hora.

Conforme o método de preparo, entretanto, certos cuidados devem ser tomados.

Isabela Raposeiras ensina a preparar um ótimo cafezinho de quatro formas diferentes:

Coado

(cafeteira elétrica ou manual)



Você pode (e deve) usar as medidas de sua preferência. Mas aí vai uma dica esperta: para eliminar qualquer resquício de gosto do filtro, escalde o papel ou o pano com água fervente. Descarte o líquido e só então coloque o café.

Neste caso, a moagem indicada é média ou até grossa. Grãos moídos muito finamente são ideais para preparar o expresso.

French press



Assim como o coador, a prensa francesa deve ser escaldada com água fervente. Depois de descartar o líquido, coloque o café, a água quente e mexa. Mantenha em infusão de 3 a 4 minutos. Passado esse tempo, encaixe o êmbolo e extraia o café.

Por não ter um filtro sensível, a moagem deve ser grossa. Caso contrário, a bebida ficará com resquícios dos grãos.

Esse método é bacana em ocasiões especiais. Como as cafeteiras costumam ser coloridas, pode ser simpático leva-las à mesa e preparar o café na frente dos convidados.

Aeropress



O aparato lembra uma grande seringa. Escalde o filtro e acrescente o café. Coloque água fervente e mexa. Espere cerca de 30 segundos para extrair a bebida. Você pode pressionar o êmbolo diretamente na xícara.

Mocha



É o café passado na cafeteira italiana. Diferente dos anteriores, esse método requer uma medida determinada de café e água. Funciona assim: você enche a base de água fria até o nível da válvula de segurança, uma espécie de botão na parede do recipiente de baixo.

Depois, preencha o filtro até o topo, mas sem compactar o pó. Feche bem a cafeteira e leve para aquecer em fogo baixo. Quando o café migrar completamente para o copo de cima, desligue o fogo e sirva. A moagem deve ser fina, mas ainda assim mais espessa que os cafés brasileiros.

A reportagem é da Veja SP, adaptada pela Equipe CaféPoint.