Café arábica versus café conilon: você sabe as principais diferenças?

Da redação

O site CaféPoint, apesar de ser utilizado, em sua maioria, por produtores mais experientes, é também um portal de busca para estudantes e curiosos de café. Pensando nesse público, fizemos uma listinha das principais diferenças entre o café conilon, também chamado de robusta, e o café arábica, baseados em uma reportagem da Agricultura BR da última terça-feira (21). 


                                    Foto: Alexia Santi/Agência Ophelia

Ambas as variedades têm uma importância significativa no mercado, porém, possuem várias diferenças, desde a planta, formato do grão, sabor, aroma, e valor de mercado, entre outros:

• Planta do café:

A planta do café conilon é mais resistente e tem um resultado de produção mais efetivo quando comparada com a planta do arábica. Essa, por sua vez, é menor, tem as folhas mais lisas e um cultivo que requer uma maior atenção no campo. 

• Formato do grão:

Quando olhados bem de perto, os grãos do café arábica têm um formato maior e  mais alongado, enquanto os de conilon são menores e mais arredondados. 

• Origem e produção:

Ambas as espécies são originárias da África, no entanto, os grãos arábica são da Etiópia e os de conilon do Congo e da Guiné. Dois terços de toda a produção mundial de café são compostos de arábica, encontrados, principalmente, na América do Sul e Central, e o restante, um terço, é de café conilon, localizados na África, Ásia e América do Sul. 

• Aroma e sabor:

As duas espécies têm aroma e sabor bastante diferentes. Enquanto o arábica é mais aromático, suave e ácido (seco), o conilon é amargo e mais marcante. Essas distinções são marcadas, entre outros fatores, por conta da presença de cafeína, substância que age no organismo causando estímulos e maior concentração. Nos cafés robustas há cerca de 2,2% de cafeína, já no arábica, 1,2%. 

• Consumo e valor:

O café arábica é usado para cafés finos, também chamados de especiais ou gourmets, e o conilon para blends (misturas) e café solúvel. Por se tratar de um grão diferenciado, o café arábica tem um maior valor agregado, ou seja: salvo algumas exceções, o preço do conilon é sempre inferior. 

• Padronização:

O café arábica normalmente é padrão, ou seja, quando ele é dessa espécie vem com a informação de que é 100% arábica. Todos os outros que não aparecem com essa distinção, tratam-se de blends e tem café conilon na mistura.