A cada dia, mais de 2,25 bilhões de xícaras de café são consumidas globalmente em países produtores e consumidores. Muito impressionante – mas, você já se perguntou o que exatamente há em uma xícara de café? Sim, a maioria já ouviu que 98-99% do café é composto de água, mas, o outro aproximadamente 1%, é composto de que?

Ao contrário da crença popular, o café é mais do que apenas cafeína – mas sim, uma solução de complexos aromáticos, óleos, ácidos, fenólicos, ésteres, carboidratos, etc. -, com apenas uma pequena fração de cafeína misturada.

Muitos desses compostos são formados somente durante os estágios finais da torra, quando passam por mudanças significantes e são extraídos na solução. Uma vez dissolvidos, esses compostos interagem com as papilas gustativas e criam o sabor que só o café tem.

Nesse artigo, foi explorada a importância de quatro compostos encontrados no café – cafeína, ácido cítrico, ácido clorogênico e fenóis, que pode ser vista no infográfico abaixo: 



As informações são Coffeechemistry.com, traduzida pelo CaféPoint.