Acredito que é grande a importância do aprofundamento em um assunto como a classificação e degustação de café pois todas as questões de qualidade, preços de comercialização (cotações), defeitos presentes na composição dos cafés, formas de preparo pos colheita, entre outros, estão diretamente ligadas ao tema do curso.

O professor Cândido Ribeiro Filho, fez questão de frisar que é muito importante que produtores e industriais tenham sua própria sala de classificação e degustação. Isso porque, o próprio profissional pode fazer o controle do que sai de sua propriedade, no caso de produtores, ou o que entra em sua empresa, em caso de industriais e exportadoras.

Já pude provar cafés como: fermentados, verdes, duro e rio.

Acredito que para eficiência da degustação é necessário grande experiência e muitas e muitas provas. Em um dia de curso foi perceptível as características dos cafés degustados, como adstringência do café verde, sabor "azedo" e de maçã no café fermentado e sabor avinagrado bem forte no café rio.

Como pude notar, cada pessoa faz uma correlação particular de suas percepções e associações. Exemplo no meu caso.: aroma de pipoca para o café verde torrado e moído antes da degustação.

Em breve trarei mais informações.

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