A Nespresso apresentou dia 26 de novembro, no Restaurante Arola do Penha Longa o novo projecto de combinação de café com alimentos e bebidas - Coffee Codex. No âmbito do projecto, foram apresentadas no evento Harmonizações de café com sobremesas elaboradas pelo Chef Fausto Airoldi e de café com bebidas seleccionadas pelo Sommelier Rodolfo Tristão e o Consultor Gastronómico Fernando Melo.

O Coffee Codex da Nespresso é um guia metodológico completo para a degustação profissional do café, em particular dos Grands Crus da Nespresso. Dirigido principalmente aos Sommeliers profissionais, o Coffee Codex foi concebido para lhes permitir alargar os seus conhecimentos sobre café e orientá-los de modo a proporcionarem experiências aromáticas únicas, além de um amplo leque de combinações com todos os alimentos e bebidas servidos no decorrer de uma refeição.

O Coffee Codex divide-se em quatro secções: conhecimentos sobre o café e o modo como é produzido; a arte da degustação do café, incluindo ferramentas e técnicas específicas; a combinação do café com outros alimentos e bebidas como a água ou o chocolate; e, por último, considerações de reputados Sommeliers internacionais sobre a combinação dos vários tipos de alimentos e bebidas que podem ser servidos com os Grands Crus Nespresso.

Desde o Espresso Forte e Água S. Pellegrino de Thierry Hamon até ao Lungo Forte e rum de 10 anos de Melissa Monosoff, cada um dos Sommeliers partilhou os resultados das suas análises sensoriais, demonstrando como o café pode criar "harmonias" maravilhosas com outros alimentos e bebidas, combinando-os com o ritmo apropriado para despertar o máximo prazer dos cinco sentidos.

As informações são da Revista Blue Wine, resumidas e adaptadas pela Equipe CaféPoint.