Um balcão amigo, um pingado esperto, e a alma se aquece. Esse brasileiríssimo café com leite não deixa na mão. Com pãozinho quente e manteiga, é o melhor jeito de começar o dia. Vamos pingar?

Ao ver um menino pedir um pingado numa padaria mineira, o especialista em café Ensei Neto teve um lampejo nostálgico. Lembrou de como gostava da bebida e lamentou o fato de ela não renovar seu "eleitorado" a cada ano. Teve a ideia de lançar o Movimento de Valorização do Pingado e é o que acaba de fazer.



O Paladar não só aderiu ao movimento pró-pingado como também criou um manifesto em favor do café com um pingo de leite. Porque pingado que é pingado merece ser feito com o melhor café, o melhor leite e a melhor técnica. E ser tomado no copo americano que tornou-se a própria imagem do café com leite.

"Não tomava café na infância e na adolescência, mas o pingado preparado pela minha mãe eu adorava. Principalmente de manhã, antes de ir para a escola", conta Ensei Neto.

Depois de lançar o Movimento de Valorização do Pingado (MPV), o especialista convocou café-adictos amigos: Eduardo Maya, do Comida di Buteco e também a Marco Suplicy, do Suplicy Cafés Especiais.

O movimento foi tomando corpo. Tanto que agora até a Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic) anunciou que vai criar um dia nacional dedicado ao pingado. "Milhões de brasileiros começam o dia com ele, então por que não criar um dia do pingado?", diz Nathan Herszkowicz, diretor executivo da Abic. E decreta: "25 de maio do ano que vem, será o 1º dia do pingado".

Regras para fazer um bom pingado

1 - Base do pingado, o café tem de ser de boa qualidade e procedência. Um bom grão tem doçura e rende uma bebida saborosa e aromática

2 - O café precisa ser preparado corretamente, seja um expresso ou no coador de pano. Leve em consideração as quantidades, o tipo de moagem ideal para cada método e a temperatura e pureza da água

3 - Café gostoso é aquele preparado na hora. Evite deixar o café na garrafa térmica ou sob aquecimento. Isso faz com que a bebida oxide e perca aroma e sabor

4 - Se o pingado for feito com expresso, o café pode ser diluído como um "carioca" antes da adição do leite

5 - Prefira leite fresco, integral e de boa procedência

6 - Evite ferver ou aquecer continuamente o leite, para que ele não perca seu sabor e suas propriedades nutritivas

7 - O pingado deve ter leite apenas em quantidade suficiente para que a mistura fique com cor de caramelo - a média é uma variação que leva quantidades iguais de café e leite, daí o nome

8 - Assim como um bom café, um bom leite também tem uma leve doçura natural. Portanto, evite adoçar o pingado. Para se acostumar, tente reduzir o açúcar aos poucos.

9 - Sirva a bebida num copo americano, que é a cara do pingado

10 - No café da manhã, o melhor parceiro para o pingado é um pão na chapa

Tipos de Pingado


Pingado: café com apenas um pingo de leite


Meio a meio: a média tem a mesma proporção de café e leite


Pingado claro: é mais suave. Vai com duas partes de leite para uma parte de café


Ainda mais clarinho: muito leite com um pingo de café, só para dar uma corzinha

A reportagem é do jornal o Estado de S.Paulo, adaptada pela Equipe CaféPoint.