Café: o consumidor paga mais pelo o quê?

Prezada Helga,



Muito bom ver uma barista com tal consciencia! Voces que estão na ponta da cadeia,

no contato direto com o comsumidor tem sim este grande e dificl papel de educar o consumidor quanto a cultura do café, o culto ao café. E para isso como voce bem frisou é de extrema necessidade a capacitação dos profissionais deste segmento, dando ao mesmos uma visão de todo o processo de produção...



Muito bacana isso!! Continue com esse pensamento e voce certamente se diferenciara e tera retorno tanto pessoal quanto financeiro.



Quanto a nova estratégia da Região do Cerrado Mineiro, o objetivo é bem maior que simplesmente agregar valor atravpes da indicação geografica, queremos estar alinhados ao novo mundo mundo do café, fornecendo ao mesmo Cafés de Atitude, envolvendo toda a base do setor produtivo neste processo, valorizando as pessoas e nossa região com um todo... o produto café é apenas parte disso.



O consumidor de seja de café, seja de qualquer produto é muito mais sensivel a caracteristicas que não são as sensoriais, ele quer viver experiencias...nós que estamos dentro do contexto, trabalhamos e nos especializamos temos que colocar a cabeça"para fora da caixa" e visualizar isso, o que é qualidade para mim pode não ser para meu cliente...



Abraços.



Juliano Tarabal

O serjão disse tudo. O consumidor brasileiro, principalmente o mais jovem está habituando-s ea beber um café de qualidade superior e com produção que respeita aspectos ambientais e sociais. Com isso o produtor que que melhorar a qualidade do seu café sairá na frente. Vamos torcer!

Que isto fique bem claro para todos Sergio P.P

Boa Tarde,

Acredito antes de tudo isso que foi citado temos que conhecer a região em que estamos produzindo café, pois citando o Sul de Minas onde é uma região tradicional da cafeicultura temos muitas barreiras tradicionalistas para as mudanças! Assim sendo, temos dificuldades de acrescentar formas de condução do manejo e comercialização inovadoras. Com isso há uma dificuldade de unir os produtores com o intuito de gerar estratégias que mudarão a forma de extrair um produto diferenciado para o mercado.

Como técnico e destacando o Sul de Minas aonde presto consultoria e conheço o perfil de quase todos os tipos de fazendeiros e empresários rurais, visualizo primeiramente que temos que recuperar e atualizar as lavouras e seus espaçamentos com o incentivo de órgãos do governo como financiadores. Estruturando a cadeia teremos melhores condições de manter os produtores atualizados e com uma base de sustentação melhor para passarmos ao terceiro passo que seria a Certificação e Marketing.

Após essas mudanças o segundo passo seria: desenvolver é mudar o tradicionalismo para o empreendedorismo, pois ninguém vive sozinho, temos que unir para discussões sólidas e criarmos grupos regionais ou gerais para determinar os fatores que gerarão vitórias na sua comercialização e manutenção do parque cafeeiro. Deixando de ser um vizinho para um acrescentador de idéias, pois antes desta mudança será muito difícil pensar em uma estratégia em conjunto. Após o sucesso com estas mudanças passaremos com uma base solidificada para a discussão em pauta que seria o diferencial do produto para o mercado. Não adianta pular processos pois poderá causar um travamento das estratégias em pauta.



Saudações....!!!

Boa questão.....



O consumidor paga mais por satisfação - organoléptica e ideológica - SATISFAÇÃO.... pessoal.....



Os consumidores de café são um público extremamente heterogêneo....Devemos prospectar as demandas destes consumidores e atende-las de forma transparente e constante. Àqueles que estiverem preparados no momento do inicio da demanda serão mais bem remunerados, e tem a chance de se manter como fornecedores....



"Quem chega primeiro no açude bebe a água limpa...."



Saudações Cafeeiras.....





Sérgio Parreiras Pereira

As certificações seriam uma boa alternativa de agregação de valor ao café produzido pq garantem a sustentabilidade da produção em todos os niveis e a garantia de produtos que atendem as normas de segurança alimentar. O governo federal deveria apoiar iniciativas como a do CErrado Mineiro, bem como os demais agentes da cadeia produtiva do café. E é claro, ninguem vai pagar a mais por um café especial se não conhecê-lo. O marketing final ( no produto industrializado) é importante por valorizar o processo, mas também deveria haver um aumento do marketing sobre a produção, sobre o cafeicultor, valorizando o campo, a lavoura e o produto como um todo. Cafeicultores que promovem a produção sustentável do café, nas mais diversas regiões deveriam ser alvo desta campanha para formar uma opinião mais clara nos consumidores sobre o que está por trás do café na gondola do supermercado.

Prezada Helga;

Parabéns pela informação e conscientização.

Nunca tinha apercebido da importância do "BARISTA" como tomador e balizador do que o consumidor nescessita e quer. Realmente muito importante sua colocação.

Saudações.  

Concordo 100% com todos os comentários feitos e acrescento o seguinte.

O brasileiro não sabe tomar café e é isso que precisamos mudar.

Precisamos ensinar o brasileiro a sentir os aromas e os vários sabores que uma xícara de café bem tirada oferece.

Precisamos ensiná-lo que não adianta colocar 3 colheres cheias de açúcar, ou 10 gostas de adoçante, ou qualquer outro artífico para adoçar o qual matará a bebida.

Consumidor, aprendam a apreciar o café, sinta o seu doce natural, esta bebida oferece sensações como poucas bebidas.

Penso que rastreabilidade, ser sustentavel, tanto no campo social, quanto ambiental, já é praticamente uma obrigação, o que portanto não detonota em pagamento de nada a mais por isso, já que são obrigações que temos que ter como produtor. Evidentemente que vai para o custo de produção todas as despesas que temos na atividade de produção.

Também quanto ao blend de arabica e conilon, também é uma caracteristica de preferência de cada país, e não está ao alcance de repudir, mesmo porque os vinhos do velho mundo, tem também seus cortes, que é a mesma coisa, ou seja mistura de castas, para atingir determinadas características que o tornam diferentes e apreciados.

Contudo os nichos de mercados devem ser conhecidos, e numa mesma propriedade, temos cafés e cafés. O que temos que nos preoculpar é em detalhar os talhões quanto a altitutte, variedade, luminosidade, estágio de maturação, e procurar fazer a melhor qualidade também no pós colheita, e separar todos os lotes, e avaliar minuciosamente, cada lote, e dele sim, tirar os diferentes, os especiais, que com certeza vão ter um valor muito maior do que vender comodities simplesmente, deixando para a Alemanha, fazer isso por nós, e faturar com a nossa baixa educação e falta de conhecimento naquilo que aqui fazemos.

Penso eu que não basta apenas isso para valorizar o café. O Brasil é um país que apesar dos esforços, valoriza mais os produtos importados do que os nacionais, veja por exemplo o caso dos cafés finos importados, muitos deles são feitos com matéria prima nacional, que são envidas para esses países retornam para nós indústrializados e com novos preços. dizem que esses produtos são caros por se tratarem de blend´s selecionados. será que o Brasil Tão grade e tão rico na produção de café, com pessoas e orgãos gabaritados, não poderiam fazer esses blend´s? um país como o nosso que produz café a um custo absurdo, com uma logística defasada, merece deixar a parte mais fácil do processo para o esterior do que simplesmente ela mesma fazer? sabe o que falta. Falta insentivo, marketing, posicionamento de mercado, falta tudo menos condição.



para mais consulte meu blog:

http://cafeeconsultoriasantaterezinha.blogspot.com/

lá tem um texto do ano passado que cita algo parecido com isso. vale a pena conferir.



Obrigado:

Wilyan Rafael da Costa

Boa tarde, Natália!



Acredito em todas as atitudes social e ambientalmente responsáveis realizadas nos elos produtores da cadeia do café. Como você mencionou, ações que nos parecem muito inovadoras e louváveis, em outros mercados já representam o hábito. Isso quer dizer que corremos atrás do prejuízo, e que iniciativas como indicações geográficas, certificações de procedência, qualidade e responsabilidade socioambiental são respostas a necessidades existentes há muito tempo.



Para que o nosso mercado consumidor seja capaz de absorver essa evolução proposta pelos produtores, carecemos de investir em um elo importante da cadeia do café, que a cada dia se faz mais conhecida aos demais: o BARISTA. O Barista já deixou de ser, para o brasileiro, o tirador de cafezinho. Graças às ações de entidades como a Associação Brasileira de Baristas e ao investimento de empreendedores conscientes nos principais centros urbanos, acolhemos o Barista no café como o Sommelier no vinho.



O Barista é o profissional que domina o preparo de caféS. "Cafés" no plural, fazendo uma referência à grande variedade de perfis de sabor e qualidade que possuimos (e comercializamos como "CaféS do Brasil"), e também aos diversos métodos de preparo, entre os quais o espresso aparece como método barista por excelência. O Barista é o elo que tem contato direto com o cliente, que o orienta sobre a escolha do blend, do método, do acompanhamento. E mais delicado do que o trabalho do Sommelier, que apenas armazena e serve o vinho já engarrafado, o do Barista também inclui o preparo, que é um fator decisivo.



Um Barista teórico é incapaz de extrair do café os atributos mantidos com tanto cuidado pelos produtores e torrefadores, pois não domina a extração. Um Barista prático é incapaz de educar, de sensibilizar o cliente sobre as diferenças entre caféS, sobre a importância de garantir condições dignas para os trabalhadores rurais e proteger o ambiente onde se cultiva, sobre o porquê de se pagar mais por um café que custou mais para ser feito, ou que é exclusivo e possui qualidade excepcional, segundo parâmetros que precisam ser traduzidos para a linguagem do consumidor.



Para ser teórico e prático, o Barista precisa de formação. Precisa conhecer o produtor, a produção, as tendências de mercado e até a psicologia no tratar o cliente. Para fazer tudo isso, qualquer profissional precisa ser pago e reconhecido apropriadamente.



Resumindo, creio que a melhor forma de agregar valor ao produto café seja agregar os elos da cadeia,e valorizar cada um - financeiramente, inclusive - , de forma justa. Felizmente temos caminhado nesse sentido, mesmo que a passos lentos.



Abraço e sucesso!



Helga Andrade

*Turismóloga pela UFMG

*Barista certificada pela ACBB

*Tecnóloga em Cafeicultura - em curso no Instituto Federal Sul de Minas

Parabéns Natália por levantar este tema.

Até hoje realmente quem ganhou alguma coisa com esta agregação de valor no café, foram os atravessadores, que incentivaram a qualidade do nosso arábica, para poder "blendá-los" aos conillons ou cafés colombianos.

Acredito que em primeiro lugar, deveríamos escutar o consumidor final, a outra ponta da cadeia do café  e ver sua necessidade, aliás ver o que estão dispostos à pagar como diferencial no café. Se querem pagar por um café socialmente justo, muito bem que paguem por isso e vamos ver quanto de custo a mais vai ficar este café e quanto a mais de liquidez o cafeicultor vai ganhar neste café; se o consumidor quiser um café ecologicamente correto, ocorre a mesma coisa; e assim caminharemos processo por processo de valorização e agregação de valor no café; a quantificação sería clara, e consequentemente justa ao cafeicultor.

Porém a poucos importa que o cafeicultor tome noção e saiba realmente o quanto vai ganhar e porque; pois assim, fica fácil embrulhar o Zé da Roça, dar aquela mordida no que é de direito ao cafeicultor.

Enfim, é um tema extenso e espero ter contribuído.

Cafeicultura para os cafeicultores !!!!!!!

SDS.