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08/09/2016
Mulheres se reúnem para aumentar seus conhecimentos em cafeicultura
Roteiro demonstrou os processos do café com foco na inserção feminina na atividade cafeeira, durante Fenicoopa, na Expocaccer.
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25 resultados para "olfato"
ORDENAÇÃO
18/10/2012
Faltam profissionais baristas no mercado
Quem gosta de café sabe: um bom café espresso aromático, saboroso, tem de ser preparado por um profissional. Sim, porque precisa dominar a máquina, entender dos tipos, sabores, aromas e ser ágil, quase um maratonista. Com tanta gente atrás de um cafezinho, está faltando barista no mercado.
20/05/2009
O aroma do café e a fisiologia da paixão
O aroma do café, o mais rico da natureza, nos faz despertar e ficar logo de bom humor. O olfato é o mais importante dos nossos sentidos para a escolha da comida, da bebida, do namorado(a), de animais de estimação, perfumes, vinhos, lençóis e edredons. Tudo que é mais cheiroso é mais gostoso. É o olfato que desperta o desejo, o interesse por uma flor ou um perfume e é ele que regula a fisiologia da paixão.
30/07/2010
Superdegustadores: interpretação de sabores vale ouro
Temendo perder o olfato ou o paladar, muitos profissionais que vivem deles recorrem a uma apólice de seguro. De dez anos para cá virou moda entre os mais concorridos blend tasters, especialistas em café, sommeliers, provadores de queijo e até de sorvete segurar seus bens mais valiosos. Supertasters que não só percebem os sabores como são capazes de identificá-los em diferentes concentrações e de maneira conjugada. E fazem esta capacidade valer ouro.
12/08/2009
Globo Repórter mostra mitos e verdades sobre o café
Acompanhe a reportagem do Globo Repórter que mostrou os benefícios do café para a saúde, com entrevista com vários especialistas da área. Um material cheio de dicas e curiosidades para os amantes do café. Entre outros assuntos, saiba mais sobre o pé de café naturalmente descafeinado que está em estudo no IAC, e os primeiros resultados de uma pesquisa feita pelo Instituto do Coração, em São Paulo, que indicam que a bebida não aumenta o risco de infarto.
30/06/2009
Uma questão de paladar...
Muitas pessoas ainda não se adaptaram ao espresso, considerando-o "muito forte", ao mesmo tempo em que os defensores do serviço originário da Itália o colocam como "o melhor serviço de café". A questão é bastante delicada, uma vez que não existe nada que seja absolutamente muito bom ou muito ruim. A percepção do que é "o melhor" é sempre algo muito pessoal e isso não pode ser imposto.
10/11/2010
Aroma de café estimula áreas de prazer no cérebro. Você sabia?
O café virou mania no mundo inteiro. Mais ainda, entre os brasileiros. Acredite: os brasileiros tomam 430 milhões de cafezinhos por dia. E é esse consumo que está despertando a atenção de pesquisadores. Um centro de neurociências do Rio de Janeiro quer analisar a ação do café no cérebro, começando pelo aroma. É que, nesse aspecto, segundo os pesquisadores, não existe substância mais rica na natureza.
14/07/2009
Curso de Classificação e Degustação de Café
A Grão Mestre Consultoria está organizando para o final de agosto e começo de setembro, no Rio de Janeiro, um curso de classificação e degustação de café para o público interessado, como industriais de Café, produtores, corretores, donos e funcionários de cafeterias e amantes do café, em geral.
25/09/2024
Embrapa e UnB desenvolvem metodologia que simplifica análise sensorial de cafés
Técnica torna avaliação sensorial mais rápida e acessível a consumidores, sem a necessidade de especialistas
29/08/2008
O degustador de café e a qualidade das bebidas
A população em geral desconhece o trabalho dos degustadores de café, que através da audição, visão, tato, olfato e paladar avaliam e determinam a qualidade dos cafés que estão no mercado, sejam de origem única ou blendados, das mais diversas qualidades. É um trabalho de arte que requer muito talento, concentração e decisão no veredicto.
31/07/2008
Os prazeres e desafios na degustação de café
O mais excitante na degustação de café é que uma simples xícara pode provocar diversas sensações diferentes, como aromas frutados, florais, amadeirados, cítricos, vegetais e sabores extremamente complexos. Ao degustarmos uma única dose estimulamos dois importantes sentidos do nosso corpo, o olfato e o paladar.
03/07/2020
Qualidade à flor da pele: Robusta Amazônico especial é matéria-prima para cosméticos
Os Robustas Amazônicos especiais estão proporcionando desenvolvimento social, econômico e também benefícios para saúde
28/07/2016
Você sabe o que faz um caçador de café?
Como são treinados os coffee hunters, os superespecialistas que percorrem as fazendas brasileiras em busca de grãos especiais.
14/02/2012
Grão Mestre: Curso de Classificação e Degustação de Café
O Curso de Classificação e Degustação de Café promovido pela Grão Mestre é o mais completo do Brasil. É ministrado por dois professores devidamente registrados e habilitados pelo Ministério da Agricultura e conta com o apoio do Centro de Comércio de Café do Rio de Janeiro. Próxima turma: 12 a 16 de Março de 2012.
28/03/2011
RJ: Grão Mestre realiza curso de classificação e degustação de café de 11 a 15 de abril
A Grão Mestre está com inscrições abertas para nova turma do curso de classificação e degustação de café. O Curso de Classificação e Degustação de Café terá sua próxima turma de 11 a 15 de abril e é promovido pela Grão Mestre é o mais completo do Brasil. É ministrado por dois professores devidamente registrados e habilitados pelo Ministério da Agricultura e conta com o apoio do Centro de Comércio de Café do Rio de Janeiro.
14/01/2011
Experiências sensoriais e os graus de uniformidade
Somos movidos pelas sensações que as experiências nos proporcionam, buscando repetir aquelas que nos deram boas lembranças. O café assumiu posição de bebida que deve ser degustada, levando a muito mais do que um simples ato de beber, tornando-se uma completa experiência sensorial para os iniciados. Em resumo: tudo é experiência, são sensações percebidas. Quem experimenta pela primeira vez um excelente café, vira fã.
05/08/2010
Melhoramento do cafeeiro visando a qualidade - Parte 1
No programa de melhoramento genético do IAC, além dos objetivos tradicionais como longevidade, vigor, adaptação ampla e produtividade incorporaram-se também vários outros trabalhos como resistência à ferrugem, ao bicho-mineiro, aos nematóides, porte reduzido, adaptação regional, situações culturais ou demandas especiais (Medina Filho et al., 2007a). Entre eles, encontra-se o melhoramento para a qualidade. Neste trabalho é apresentada uma síntese das principais investigações e da complexidade envolvida na seleção de cafeeiros visando melhor qualidade da bebida.
27/07/2010
Parceria água-café pode potencializar sabor do café
Um não vive sem o outro e cada um em seu copo, quem diria, formam mais uma opção gourmet de harmonização. Saiba como escolher a parceira ideal para potencializar os sabores presentes no café. Com degustação de seis águas e dois cafés, foram avaliadas as particularidades de cada escolha.
09/10/2009
Curso Avançado de Avaliação de Café, com metodologia SCAA, no Sindicafé -SP
Já estão abertas as inscrições para o 9º Curso Avançado de Avaliação de Café, Metodologia SCAA, que acontecerá de 27 a 30 de outubro, no CPC - Centro de Preparação de Café do Sindicato da Indústria de Café de São Paulo (Sindicafé-SP). O curso é limitado a 12 alunos.
06/10/2009
MG: IMA classifica 800 mil sacas de café em Varginha
O Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) vai classificar cerca de 800 mil sacas de café para compra da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab). A ação será realizada entre os dias 5 de outubro e 30 de novembro, na cidade de Varginha, no Sul de Minas. O IMA tem um contrato de prestação de serviço com a Conab que o permite realizar a classificação dos grãos que são comprados ou vendidos pelo governo federal, em Minas Gerais.
16/09/2009
Não existem dois grãos de café iguais
É de se esperar que os grãos de café apresentem, na xícara, resultados diferentes a cada ano. Tais sutilezas de qualidade podem ser empregadas como estratégia para provocar o maior interesse do consumidor sobre as safras de café. As sofisticações conceituais devem ser adicionadas com o objetivo de estimular e promover o maior consumo através de maior conhecimento e informação, permitindo gradativamente agregar maior valor ao produto.
22/09/2008
Os sentidos e sabores do café
O café com a qualidade que você espera na xícara, depende de uma série de fatores. Além de um bom cultivo nas fazendas, nos blends e na industrialização, dependem também do ponto perfeito de torra e de moagem. Neste contexto, os cafés gourmet surgem como uma excelente opção para quem está à procura de muito mais que um simples cafezinho. Novas e amplas possibilidades de sabor proporcionam sensações de prazer incomparáveis.
23/05/2008
Por que o café faz bem?
O café não é remédio, mas a comunidade médico-científica já considera a planta como funcional (previne doenças mantendo a saúde) ou mesmo nutracêutica (nutricional e farmacêutico). Isso por que o café não possui apenas cafeína, mas também potássio, zinco, ferro, magnésio e diversos outros minerais. O grão do café também possui aminoácidos, proteínas, lipídeos, além de açúcares e polissacarídeos. Mas, o principal segredo: possui uma enorme quantidade de polifenóis antioxidantes, chamados ácidos clorogênicos.
04/10/2007
Gestão de qualidade na cadeia produtiva do café: qualidade da bebida, produção e competição por mercados exigentes
O mercado cafeeiro vem apresentando tendência crescente de buscar meios para reconhecer, valorizar e promover a qualidade do café, incluindo também aspectos importantes no que diz respeito à sustentabilidade da produção e certificação dos cafés. Paralelamente à valorização dos cafés de qualidade superior, esta demanda deve aliar competitividade por meio da diferenciação dos sistemas de produção e do produto, redução de custos de produção via elevação de produtividade e adoção de tecnologias pré e pós-colheita apropriadas à realidade regional. Nesta linha de raciocínio, o artigo pretende discutir a influência da gestão de qualidade sobre o mercado cafeeiro. Por último, são propostos itens para debate e esclarecimento, via leitor, envolvendo o tema.