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A maioria dos cafés considerados bons e frutados na metodologia SCAA e reprovados na metodologia do espresso, são de cafés naturais que sofreram fermentação agressiva. Por Dr. Aldir Alves Teixeira e Regina Teixeira.
Número de produtores que estão empregando o processo de fermentação vem aumentando no Brasil.
Evento ocorreu na manhã desta quarta-feira, no Instituto Biológico da Vila Mariana.
Evento dá início à safra 2017 de café no Estado de São Paulo.
Secretário de Agricultura e Abastecimento, Arnaldo Jardim destacou a retomada das atividades da Câmara Setorial do Café.
Lançado no último sábado (06/07) no Mercado Central de Belo Horizonte-MG, o Festival de Cafés Especiais vem para dar um sabor especial à capital mineira até o dia 1º de setembro. Neste período, 15 cafeterias espalhadas em diferentes pontos da cidade estarão disputando a preferência dos apreciadores da bebida mais tradicional brasileira. Para isso, criaram receitas variadas tendo o café como o ingrediente e sabor marcantes.
Uma técnica desenvolvida por pesquisadores da Universidade de Federal de Lavras (Ufla), em Minas Gerais, vai permitir inserir ou intensificar aromas e sabores no café, em mais uma opção de diversificação para a cultura. A técnica utiliza micro-organismos benéficos aos grãos (leveduras), selecionados para melhorar a qualidade da bebida.
Como transmitir a identidade de uma cultura específica de produção cafeeira, permeada de sabores e labores únicos, para uma xícara de café? Ensei Neto, consultor em qualidade de cafés, traz à tona em artigo exclusivo ao CaféPoint as diversas complexidades que acompanham a construção da "individualidade territorial" do café, na busca do reconhecimento de uma Indicação de Procedência autêntica.
No Brasil a cultura do café coado ou filtrado está presente na maioria das casas e carrega um significado de reunião entre familiares e amigos. Porém, há alguns anos, o simples ritual de preparar um café pela manhã, depois do almoço ou no lanche da tarde ganhou ar mais sofisticado com a presença dos grãos de qualidade. Os novos cafés precisam de uma atenção maior no preparo, o que destaca ainda mais o aroma e o sabor. Alguns pontos no modo de fazer devem ser mudados para melhorar o sabor do café diário.
Entre os dias 12 e 15 de junho, a <i>Specialty Coffee Association of Europe</i>(SCAE) realizará, em Viena, Áustria, mais uma edição do <i>World of Coffee</i>, maior evento do setor no Velho Continente. O café produzido por Tulio Junqueira na fazenda Carmo Estate Coffees, em Minas Gerais, foi escolhido pela torrefação austríaca Julius Meinl, que venderá a bebida durante o evento.
A composição da água é crucial para a qualidade do café e influencia diretamente o sabor e o aroma da bebida
A conveniência e o sabor estão continuando a direcionar a demanda por café em porções individuais nos Estados Unidos, com uma nova pesquisa de mercado revelando que 17% dos consumidores de café dizem preferir tomar seu café da manhã de máquinas de café pod (cápsulas ou sachês).
Durante evento, Mônika Bergamaschi ressaltou a importância do Estado no setor
"A fruta do Cafeeiro tem polpa adocicada, quando madura, e com muita água. Basta que essas frutas amadurecidas sofram de falta de Oxigênio para que os processos fermentativos anaeróbicos se iniciem, gerando notas que vão dos Florais ao de Frutas Amarelas como o damasco ou abacaxi." Confira a continuação do artigo 'O sabor está no ar - 1", por Ensei Neto
É percebível que o café conilon atinge novos patamares, começa a ser tratado de uma maneira diferente pelos atores do agronegócio café no Brasil, e até fora dele.
A Proexport Colômbia, organização governamental com o objetivo de promover o turismo, as exportações e os investimentos da Colômbia, destaca o destino Paisagem Cultural Cafeeira, composto pelos departamentos (estados) de Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío e Vale do Cauca, num total de 62 municípios produtores e exportadores do produto.
"Alguns povos observaram que, de forma espontânea, alguns alimentos sofriam modificações quando estavam ao tempo. O aspecto se alterava e, principalmente, diferentes aromas surgiam. Era como se algo invisível transformasse a comida e faziam surgir, também, novas bebidas (...) Muito dos aromas ou sabores são formados por processos naturais que envolvem fermentações." Por Ensei Neto
Sabemos que a indústria alimentícia cada vez mais invade o mercado brasileiro e mundial com novos produtos, frutos de novas tecnologias. Porém, ainda não conseguiram criar algo com o mesmo aroma e sabor do nosso bom e indispensável café. Vocês conseguem pensar em algo mais social que o café? Essa bebida é apreciada nos cinco continentes...
Um não vive sem o outro e cada um em seu copo, quem diria, formam mais uma opção gourmet de harmonização. Saiba como escolher a parceira ideal para potencializar os sabores presentes no café. Com degustação de seis águas e dois cafés, foram avaliadas as particularidades de cada escolha.
O iogurte sabor café é uma novidade que a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária irá mostrar aos visitantes do novo Shopping Boulevard, em Brasília. O produto, que foi desenvolvido pela pesquisadora em tecnologia de alimentos da Embrapa Clima Temperado, Ana Cristina Richter Krolow, poderá ser degustado pelo público a partir de hoje (30), no estande da Embrapa Café, montado dentro do shopping.
No embalo do crescimento da indústria de produtos alimentícios mais saudáveis, o café descafeinado vem ocupando um espaço cada vez maior nas prateleiras do supermercado. Mas a proposta de "blindar" o organismo contra sintomas atribuídos à cafeína tem um preço. Segundo pesquisa da Universidade Federal de Lavras (UFLA), liderada pela nutricionista Sheila A. Abrahão, o café perde qualidades sensoriais durante o processo de descafeinação.
Nossa região é famosa internacionalmente por produzir um dos melhores cafés do mundo. Uni todo o meu conhecimento a um café que carrega muito mais que um sabor, exala uma cultura. Por Thiago Samuel, executivo do setor de franquias e fundador do Cheirin Bão, pertencente ao Grupo TS Franquias.
Os dias de especialistas reunidos em uma sala fechada para degustar café e classificar grãos quanto à cor, aroma e sabor podem estar contados
Com a colaboração de cafeicultores foram definidas e planejadas quatro linhas de ação: Qualidade do café, Identidade da Região, Governança e Mercado. Por José Luis Rufino, engenheiro agrônomo, consultor do Sebrae (MG) e superintendente do Centro de Excelência do Café das Matas de Minas.
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