A leitora do CaféPoint, barista e fundadora do Coffee Lab Isabela Raposeiras, enviou um comentário ao artigo "Café conilon: o desafio da valorização do produto". Abaixo leia a carta na íntegra.

"Se a pergunta é "o que falta para o conilon de qualidade conquistar os consumidores?", respondo: o mesmo que falta para qualquer café de qualidade - educação e divulgação da cultura de consumo dos melhores cafés e de seus métodos de produção e industrialização.

Há dois exemplos, diametralmente opostos, de consumo naturalmente assimilado de robustas no Brasil. O primeiro é o conilon presente nos blends vendidos pelas indústrias de café commodity, cuja presença é desconhecida e ausência, notada pelo consumidor.

O segundo exemplo é oposto em vários sentidos. A média dos consumidores desse robusta têm poder aquisitivo sensivelmente mais alto do que a média dos consumidores do exemplo número um. A presença desse robusta nos blends é conhecida e divulgada num contexto belo, elegante, bem pensado, competente em que o quilo do café custa aproximadamente R$ 300,00. Refiro-me à Nespresso e seus robustas de qualidade.

Então, a situação do robusta no Brasil, seja ele o conilon produzido de várias maneiras diferentes ou os importados que já chegam torrados dentro das cápsulas coloridas com formato de diamante, está indo bem. Assim como as diferentes categorias de qualidade têm lugar no mundo, não poderia ser diferente com o Brasil que, em menor escala por enquanto, reproduz as características gerais de consumo de café no mundo.

Logo que voltei das minhas primeiras viagens para cursos em outros países, em 2002, trouxe dois pacotes de robustas considerados especiais: um indiano e um indonésio. Ambos, produzidos em terras mais altas do que a nossa lavoura de café mais alta e processados com todos os cuidados dispensados aos mais valorizados arábicas do mundo. Resolvi fazer um espresso com 100% do robusta de Java, lavado. Surpreendentemente doce e achocolatado. Os grãos, imensos e gordinhos. Uma surpresa que me fez prestar atenção aos robustas especiais que encontrei nas próximas viagens. No outro ano, trouxe um pouco de um robusta chamado Kaapi Royale, campeão de um concurso Indiano de cafés especiais. Coloquei-o numa mesa de prova, com provadores brasileiros, em meio a arábicas gourmets. Às cegas, o campeão indiano não foi reconhecido como robusta. Seu "robustismo" passou desapercebido e foi quase desacreditado quando contei que se tratava de um robusta. Tive que mostrar os grãos crus para que se convencessem.

Questionei-me desde então sobre o porquê da falta de investimento em robustas no Brasil até que soube de iniciativas, no Espírito Santo e na Bahia, de produção de conilon de melhor qualidade. Há uns três anos provei um conilon baiano que não mostrava aquelas características que são, até hoje, consideradas como típicas de robustas. Era um café neutro, sem muitas nuances, mas sem agressividade alguma.

Termino minha reflexão com uma questão. Será que o conilon tem potencial de bebida tão bom quanto outras variedades de robustas de outros países, se bem processado, ou tem intrínseca limitação sensorial?"

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