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Grãos gelados são a chave para um café melhor, diz estudo

Uma equipe de cientistas da Universidade de Bath no Reino Unido disse que produzir um café mais saboroso poderia ser alcançado de uma forma muito simples: resfriando os grãos antes de moer.

Os cientistas estudaram os efeitos de moer grãos em diferentes temperaturas, a partir de salas com temperaturas de -196oC, e descobriram que grãos mais gelados levavam a partículas mais finas e mais uniformes após a moagem. Por sua vez, pós de café mais uniformes permitiam uma melhor extração dos componentes que dão sabor ao café.

Além de apoiar a ideia de resfriar os grãos antes de moer, as descobertas do estudo também apoiam a crença existente entre profissionais do café sobre a importância da moagem em si em alcançar melhores resultados no consumo do café.

As informações são do http://gcrmag.com / Tradução por Juliana Santin 

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