O café especial mexicano, com seus novos perfis e sabores, busca penetrar no mercado europeu através do exigente gosto alemão e conquistar depois o paladar do Reino Unido.

Em uma recente degustação organizada pela Associação Mexicana de Cafés e Cafeterias Especiais (AMCCE), que agrupa várias companhias e especialistas em café, um grupo de jornalistas britânicos provou quatro tipos de grãos produzidos em Puebla, Veracruz, Oaxaca e Chiapas.

O gosto é dividido em gêneros e, enquanto os asiáticos favorecem os aromas florais, o consumidor europeu prefere os cafés com mais aroma e corpo.

O indiscutível vencedor nessa ocasião foi o café da Fazenda La Cueva, em Tlacuilotepec, Puebla. A fazenda, localizada em Sierra norte de Puebla, a 1.340 metros de altitude, produz um café com notas de caramelo, nozes, açúcar mascavo e laranja vermelha.

O presidente da AMCCE, Arturo Hernández Fujigaki, disse que o café especial está dirigido a um mercado que exige mais qualidade e está disposto a pagar um preço maior.

“No mercado alemão, já entraram alguns cafés especiais. Uma vez que entrarmos no mercado europeu, não terá fronteiras. Sentimos que o mercado alemão era o mais difícil, pelo idioma e porque era muito exigente para nós quanto à qualidade”.

O próximo desafio é conquistar o mercado do Reino Unido, onde houve um “boom” nas cafeterias nos últimos anos, em um país onde a bebida tradicional é o chá com leite.

No México, o gosto por um bom café também vem se revalorizando desde 1994. “Os bares que já têm profissionalizado o café há 20 anos. Temos uma gama de gente que tem um paladar mais exigente e os bares já estão servindo cafés muito bons”.

A AMCCE pretende reverter a inércia e reeducar o paladar das pessoas que estavam acostumadas a tomar café de má qualidade em restaurantes de alimentação rápida.

“Estamos em uma etapa em que mudou muito o paladar do consumidor e que está exigindo cafés de maior qualidade. Os cafés que estão sendo procurados têm um cupping profissional, atributos especiais e qualidade adequada”.

Os produtores que oferecem café de qualidade podem receber um preço premium por essa qualidade.

De acordo com dados da AMCCE, o México possui 12 estados produtores de café que estão localizados principalmente no centro e no sul do país. Espera-se que durante a colheita de 2015/2016 sejam produzidas 3,3 milhões de sacas de 60 quilos de café.

Em 1994, o consumo de café no México era de 700 gramas por pessoa em média anualmente. Atualmente, é de 1,6 quilos por pessoa, um dado ainda baixo comparado com outros países produtores do grão.

A Associação Mexicana de Cafés e Cafeterias Especiais têm como objetivo fazer degustações, treinar baristas na preparação da bebida e na torra do grão e difundir as qualidades do café gourmet no México e na Europa.

A reportagem é do Notimex / Tradução por Juliana Santin