Grão Mestre: Curso de Classificação e Degustação de Café

O Curso de Classificação e Degustação de Café promovido pela Grão Mestre é o mais completo do Brasil. É ministrado por dois professores devidamente registrados e habilitados pelo Ministério da Agricultura e conta com o apoio do Centro de Comércio de Café do Rio de Janeiro. Um dos professores foi degustador de café do Instituto Brasileiro do Café-IBC, onde trabalhou por mais de 30 anos. Nossos alunos vêm de todo o Brasil e também de outros países, como Alemanha, Austrália, Espanha, Japão, EUA, Chile, Bélgica, Rússia, Nova Zelândia e Índia.

No módulo de Classificação, os cafés são analisados por tipo e características de qualidade. São elaborados laudos de cálculo de rendimento de café em coco, e demonstrado como produzir blends no padrão tradicional e gourmet e como realizar a análise técnica do café comercial torrado e moído. No módulo de Degustação, são explicadas as características sensoriais e qualitativas de cada bebida, tanto da espécie arábica como robusta (conilon) e aplicados testes triangulares de análise sensoriais, para avaliação de olfato e paladar de cada participante.

Durante o curso são realizados vários trabalhos para identificação das bebidas, conhecidos como mesas abertas, e também com amostras sem identificação das bebidas, conhecidos como testes cegos. São apresentados cafés de diversas regiões brasileiras, cafés dos estoques governamentais, e cafés carregados de defeitos conhecidos como PVA. Também realizamos provas de cafés de padrões tradicionais, superiores e gourmet, de acordo com o Programa de Qualidade de Cafés (PQC). O curso é 100% prático, com duração de 5 dias e 8 horas diárias (40 horas/aula) de trabalho intensivo.

Importante: material dos alunos

Cada aluno deverá levar uma calculadora e 250 ou 500 gramas de café torrado e moído, de qualquer marca da sua região, para participar de um trabalho de análise sensorial de bebida.

O aluno que for produtor e quiser fazer análise de seu café em grão cru, basta trazer de 300 a 500 gramas.

Serviço

Próxima turma: 12 a 16 de Março de 2012
Local: Centro de Comércio de Café do Rio de Janeiro.
Rua da Quitanda, 191 - Subsolo - Centro - Rio de Janeiro - RJ
Horário: Das 8h às 17h

Inscrições
Preencha a ficha de inscrição no site da Grão Mestre

As informações são da Grão Mestre, editadas pela Equipe CaféPoint.