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Misturar grãos que carregam sabores desagradáveis só tende a piorar a qualidade de um café bom

postado em 24/09/2010

Robledo Rene de Moraes, cafeicultor de Belo Horizonte/MG: Gostaria de saber se o grão pequeno (coquinho) e o verde podem produzir cafés de boa bebida, ou mesmo, se misturados ao cereja descascado podem prejudicar a bebida deste.

Ensei Neto, consultor de qualidade em cafés:

Prezado Robledo,

Quando se trata dos atributos sensoriais, é fundamental lembrar que tudo que é desagradável ou ruim é predominante em relação ao que torna o café delicioso. A natureza humana tem como característica a grande sensibilidade para o sabor amargo, sinônimo de perigo ou risco, do que para o sabor doce. Simplesmente, somos 10.000 vezes mais sensíveis ao sabor amargo e efeitos do que o sabor doce!

Portanto, misturar grãos que carregam esses sabores desagradáveis só tende a piorar a qualidade global de um lote de café significativamente bom.

Os esforços têm de ser para fazer com que haja uma melhora da qualidade dos cafés oferecidos no mercado, evitando-se práticas que se mostrem danosas.

Boas experiências sensoriais nos levam à repetição. É assim que se faz para o mercado se desenvolver.

Grande abraço
Ensei Neto