Ensei Neto, consultor de qualidade em cafés:
Prezado Marcelo,
Cada grão de café guarda características próprias que pedem um tipo de torra específico.
Vale sempre lembrar que o café é um produto típico de origem territorial, quer dizer, onde e como foi cultivado e colhido. A partir disso é que devem ser feito estudos para definir a mais adequada torra para o público a que se destina.
A variedade cultivada, o tipo de processo de secagem e como foi a armazenagem são pontos importantes para esse estudo.
Finalmente, tudo isso depende do tipo de torrador que será usado, bem como o tipo de fonte de calor.
Veja que em todas as etapas do café, desde a produção até o serviço, tem muita ciência!
Grande abraço,
Ensei Neto
E você, aceita uma xícara de prosa? |
