A qualidade sensorial do café é definida pelo conjunto lavoura + colheita + secagem

Leonel Strada, engenheiro agrônomo de Maringá/PR: Temos uma fazenda em Faxinal/PR e o proprietário quer plantar café. Pela altitude daria para produzir um café de excelente qualidade! Que variedade e que mercado teríamos para este café aqui no Paraná e no Exterior? Que preços poderiam ser alcançados em função desta qualidade, que venha a compensar o investimento?

Ensei Neto, consultor de qualidade em cafés:

Prezado Leonel,

A implantação de uma lavoura de café deve ser encarada como uma operação que envolve prospecção de localidades para a instalação das lavouras, seleção de variedades e tecnologias e, finalmente, prospecção de mercado para os produtos. Portanto, ter um plano de negócios é essencial, como em qualquer outra atividade.

Dada a diversidade de elementos que podem compor uma matriz de qualidade do café, incluindo-se altitude, tipo de solo, inclinação e variedades escolhidas entre outras, um minucioso trabalho deve ser feito. Da mesma forma, em razão das características da localidade, ao se compor a matriz de operações e atividades de campo, para a seleção das tecnologias a serem aplicadas.

Ao final, a qualidade sensorial é definida pelo conjunto LAVOURA + COLHEITA + SECAGEM, quando o toque do homem se sobrepõe e pode fazer aflorar os sabores procurados pelo mercado.

Lembre-se que essa equação varia de propriedade a propriedade, produtor a produtor, não havendo uma receita de bolo.

A sensibilidade dos produtores ou de seus colaboradores é que pode ser decisiva para se alcançar o sucesso no empreendimento.

Grande abraço,

Ensei Neto

 

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