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66 resultados para "provador"

16/11/2010

Encafé: IN 16 preocupa agentes da cadeia de café

"Cafés de baixa qualidade tem atrapalhado o setor. Os preços do café torrado e moído não sobem", comentou o Presidente da Associação Brasileira das Indústrias de Café (Abic), Almir José da Silva Filho, durante o 18º Encafé (Encontro Nconal das Indústrias de Café), realizado de 12 a 16 de novembro, em Natal/RN. O evento discutiu principalmente a Instrução Normativa 16, que determina um padrão mínimo de qualidade para café torrado e moído. Ewaldo Wachelke, do Café Casa Verde, acredita que o grande calcanhar de aquiles da IN 16 é a análise sensorial e a questão do técnico responsável por analisar a bebida.

26/08/2010

Instrução Normativa: veja perguntas mais frequentes

O regulamento de qualidade para o café torrado em grão e o torrado e moído foi publicado no Diário Oficial da União no dia 25 de maio. A Instrução Normativa nº 16 prevê um limite de 1% de impureza no produto disponível ao consumidor, além de regras para rotulagem, percentual de umidade e uma classificação para características sensoriais (sabor, aroma e fragrância). Diante disso, muitos têm dúvidas do como devem proceder para ficarem dentro das novas regras. Acesse e confira as perguntas mais freqüentes, selecionas e respondidas pela Abic.

30/07/2010

Superdegustadores: interpretação de sabores vale ouro

Temendo perder o olfato ou o paladar, muitos profissionais que vivem deles recorrem a uma apólice de seguro. De dez anos para cá virou moda entre os mais concorridos blend tasters, especialistas em café, sommeliers, provadores de queijo e até de sorvete segurar seus bens mais valiosos. Supertasters que não só percebem os sabores como são capazes de identificá-los em diferentes concentrações e de maneira conjugada. E fazem esta capacidade valer ouro.

24/05/2010

Café torrado em grão e moído terá norma de qualidade

O ministro da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Wagner Rossi, anuncia, às 14h30, desta segunda-feira (24), no auditório da sobreloja do Ministério da Agricultura, em Brasília, o regulamento de qualidade para o café torrado em grão e moído. Está é a primeira legislação publicada no País com essa finalidade e inédita do mundo. A norma prevê critérios rigorosos para garantir a pureza da segunda bebida mais consumida no Brasil. Dentre as regras estão percentuais máximos de impureza no produto e classificação quanto a características sensoriais como sabor, aroma e fragrância.

13/04/2010

Brasil participa de feira de cafés especiais dos EUA

Com o apoio do MAPA - Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA, na sigla em inglês) participará mais uma vez da feira e convenção anual da SCAA - Specialty Coffee Association of America. Em sua 22ª edição, o evento será promovido esta semana em Anaheim, cidade ao sul da Califórnia, de quinta a domingo (15 a 18/04), e deverá ser visitada por mais de 8 mil profissionais do setor.

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