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Da lavoura até a xícara, como se sabe, há um longo caminho que as sementes do cafeeiro tem de percorrer. O princípio dessa saga é a seleção do que vai ser plantado. Parece coisa simples, porém existem muitas perguntas que tem de ser respondidas antes da escolha da variedade se tornar definitiva. Não existem receitas prontas para as coisas da Natureza e dos Homens. Cada caso é um caso.
Produtores e cientistas pelo mundo investem em cafés difíceis de encontrar, seja para oferecer experiências sensoriais únicas, seja para enfrentar desafios ambientais atuais
Propagação clonal e cuidado no manejo ajudaram a transformar as características sensoriais da espécie no Brasil
Quatro produtores de café de Monte Carmelo, Patos de Minas e Patrocínio, em Minas Gerais, foram destaque no 7º Prêmio Fazenda Sustentável
Iniciativa busca levar aos produtores rurais assistência em gestão da propriedade e técnicas de produção de forma mensal
Associação Cerejas do Café, um grupo composto por mulheres com o objetivo de promoção, capacitação e empoderamento fará parte de evento presencial
Quarenta cafés participaram da última etapa do 17º Concurso de Qualidade dos Cafés de Minas Gerais durante evento em Belo Horizonte
18 dos 24 vencedores do Cup of Excellence - Colômbia 2020 estavam participando pela primeira vez do concurso
Projeto conscientizou o produtor rural sobre a necessidade de buscar conhecimento e usar a tecnologia, mostrou que é possível melhorar e a importância do trabalho em conjunto
As etapas de produção do café especial são minuciosas, são diversas mãos para chegar ao consumidor. Fomos conhecer a história do Café Orfeu, que, de fazenda que exportava, virou foco do mercado interno, e cujas variedades mostram a história da pesquisa do grão no Brasil
Fala-se, no Brasil, que as coisas começam a funcionar, mesmo, somente depois do carnaval. Na economia, na política, na educação, leva-se tudo em banho-maria até o desfilar da escola de samba. Quando entra a quaresma, aí, sim, vem a pauleira. Tal preceito, porém, vale somente na cidade. Porque no campo o ritmo é diferente. Os agricultores entram no ano novo trabalhando a mil na safra. Outra folia [...]
O mercado de café especial vem despontando em muitos países consumidores, tradicionais ou emergentes. Mas nenhum destes movimentos se compara ao esplendor em que o segmento atingiu nos EUA. Conferimos de perto esta realidade durante o 25° Annual SCAA Event, evento referência em cafés especiais no mundo, ocorrido este mês em Boston. Editorial, com depoimentos de Elmiro Nascimento e Caio Fontes. Por André Sanches Neto
A variedade geisha ganha popularidade entre apreciadores de café norte-americanos, que chegam a pagar US$7,00 a xícara em renomadas cafeterias. Para especialistas, os consumidores estão reconhecendo a qualidade e interessados em buscar diferentes tipos de grãos. "Está fazendo as pessoas prestarem atenção. Não é uma coisa de 99 centavos que sai de uma torneira".
Análise dos Campeões do café da safra 2011, por Ensei Neto.
Como esperado, o governo revisou para baixo sua estimativa para a produção de café neste ano. De acordo com a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), a safra 2011/12 deve somar 43,15 milhões de sacas de 60 quilos, uma queda de 0,9% em relação à estimativa anterior e de 11,4% sobre o volume colhido no ano passado.
Em 1886 o escritor inglês Robert Louis Stevenson publicou sua mais famosa obra, cujo titulo "The Strange Case of Dr. Henry Jekill and Mr. Edmond Hyde", baseada numa estória real, logo alcançou reconhecimento por sua narrativa de suspense e terror. Este tema, que tenta fazer um estudo sobre o comportamento dual que as pessoas podem apresentar. Um dos aspectos mais interessantes das releituras, sem dúvida, está na abordagem de qual personalidade deve ser predominante ou por que deve ser. Um dos grandes desafios que tem feito os pesquisadores da área de melhoramento genético se empenhado incansavelmente, principalmente nos melhores centros brasileiros, é o de se obter uma variedade de cafeeiro que seja ao mesmo tempo altamente produtivo, com grãos de peneiras maiores e que implique no menor custo de produção possível.
Hoje, meus conceitos e vontades, em continuar mostrando aos cafeicultores que existem soluções, apesar do cenário desfavorável que se apresenta, foram potencializados. Mesmo tendo conhecimento que alguns - principalmente lideranças - rechaçam esta idéia por acreditarem ser contrária a interesses pessoais, continuarei em frente. Baseando-me nestes valores morais e agregando-os devidamente com os valores profissionais, tomei há pouco mais de um mês a posição firme e inabalável de, mesmo atropelando qualquer sistema ou pessoa, que se oponha a meus conceitos, mostrar aos cafeicultores como criar perspectivas para sair deste "atoleiro maldito", onde a maioria se encontra.
Ultimamente as semelhanças entre café e vinho têm sido cada vez mais enfatizadas, principalmente após o surgimento do conceito dos cafés especiais. No entanto, existem diferenças muito grandes entre estas duas bebidas como a evolução e sofisticação que o mercado dos vinhos já atingiu, equivalendo a uma homérica distância de aproximadamente 20 anos à frente do mercado de café, e o seu serviço. O ponto de torra é tão importante na avaliação sensorial e, também, no serviço ao consumidor, que foram desenvolvidos equipamentos de avaliação da coloração da torra que funcionam baseados no princípio de reflexão de feixes de luz incidentes no café. Há uma grande arte no processo de torra, onde verdadeiros artesãos podem extrair notas de aroma e sabor inusitados, propiciando num correto serviço uma grande experiência sensorial ao consumidor.
Ensei Neto relaciona as diferentes origens de café do Brasil com seu uso nos blends. Revelando detalhes sobre a redescoberta da qualidade do café produzido em regiões cujo produto era conceituado como inferior, mas que demonstraram seu potencial, à medida que o processamento pós-colheita foi aprimorado e seu uso foi direcionado para a forma de preparo da bebida mais indicada.
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