Nos últimos anos, temos testemunhado enormes mudanças na maneira como os produtos alimentícios são comercializados e consumidos. Isto porque vem ocorrendo um forte movimento estratégico ao longo de toda cadeia da comercialização - produtores, comerciantes, indústria e distribuidores - para atender às necessidades e desejos do consumidor. A consequência é a geração de mercados mais fragmentados, demandando uma ampla variedade de produtos especiais a fim de oferecê-los a consumidores mais exigentes.

Enquanto a maioria dos setores de alimentos se organizou com parcerias ao longo da cadeia de comercialização para satisfazer o mercado, o setor cafeeiro em geral ainda se encontra no campo das bolsas de mercadorias em que são comercializados os cafés tradicionais. Esse modelo antigo favorece a um grupo de empresas que disputam entre si, principalmente no tocante a preço, por uma fatia de mercado.

No entanto, o consumidor dos novos tempos não se satisfaz mais com uma bebida genérica, mas busca o prazer e o entusiasmo encontrados na diversidade de sabores oferecidos por um legítimo café Gourmet, que são percebidos e apreciados na xícara. Daí até o despertar da curiosidade em conhecer a origem e processos de produção dá-se no tempo de alguns poucos goles, permeados de intenções degustativas junto ao seu mais novo companheiro, o cafezinho especial.

No Brasil e no mundo os cafés especiais vem ganhando terreno ante os cafés tradicionais, com taxas de crescimento acima de 15% ao ano em muitos mercados, enquanto a taxa de crescimento do consumo de café em geral flutua ao redor de 1,5% no mundo e 3% no Brasil¹ e mercados emergentes.

A produção com qualidade, portanto, vem ao encontro do novo cenário de consumo, despontando como processo fundamental para o sucesso do produtor, que deve estar ciente das exigências do consumidor sofisticado.

Porém, o produtor deve ser recompensado pelo mercado quando se dispõem a produzir um café de alta qualidade. É preciso que os envolvidos diretamente com a qualidade produtiva do grão estejam bem servidos com parceiros comerciais para a correta valorização de seus produtos. E este parece ser o maior gargalo dentro da cadeia de comercialização do café.

Deste modo, a estruturação de parceiras comerciais junto a produtores de café de qualidade representa hoje o grande salto para a sustentabilidade econômica deste segmento.
 
¹www.cafepoint.com.br/cadeia-produtiva/giro-de-noticias/cafe-gourmet-cresce-4-vezes-mais-do-que-o-tradicional-83973n.aspx