A produção avícola no Brasil tem se dado no sistema integrado de produção onde o produtor recebe do frigorífico abatedouro os pintinhos, os insumos, o transporte, e ele, o produtor, fica encarregado de produzir o frango. Na época do abate o frigorífico manda buscar na propriedade o produto terminado, o frango, e paga por ele um preço pré-determinado entre as partes, de modo que este valor o remunere pelos serviços prestados. O produtor se torna um mero prestador de serviços.

A cafeicultura está partindo para o mesmo caminho, com a diferença que a nossa produção é anual, ou melhor, bienual, enquanto na de frango, através de rodízio de galpões, o produtor consegue um faturamento mensal.

O mercado fica trabalhando dentro de uma variação de bolsa, digo bolsa de Nova Iorque, a Ice (Berg). Dentro dessa variação, chamada de suporte e resistência, é que se dá o tom do mercado físico do café doméstico. Trabalham fazendo hegde, que seria o seguro dos grandes investidores ou trades, o que significa que quando compra-se no mercado físico o café, vendem-no na bolsa, e quando compram bolsa vendem no físico, nunca perdendo, pois sempre tem como fazer o hedge. Uma tradução simples de hedge seria cerca.

Em finanças, chama-se cobertura (hedge, em inglês) ao instrumento que visa proteger operações financeiras contra o risco de grandes variações de preço de determinado ativo. Quando o pordutor vende uma CPR visando se assegurar de um preço atual que possivelmente não terá no futuro ele está fazendo seu hedge.

Essa variação de mercado está estacionada nos últimos 3 meses. Entre os piores dias de baixa estão 13/07/09, no valor de 116.45 cents de dólar por libra peso, formando um suporte nesse nível; a máxima de 146.45 de 02/06/2009 forma uma resistência. Ficamos dentro desse intervalo, onde as grandes companhias traders e indústria trabalham: abrem as compras quando cai e diminuem quado sobem, nos mantendo dentro desse intervalo.

Grandes companhias de fertilizantes e insumos também trabalham neste sentido, nos mantendo dentro dos intervalos que os melhor remuneram. Estamos recebendo pelo nosso café aquilo que eles acham que é o suficiente para nos mantermos vivos. Com as melhores informações possíveis, sabem quando iremos comprar insumo ou quando vamos pagar nossas contas no banco, não nos deixando receber um preço justo pela nossa mercadoria.

Enquanto um saca de café torrado, transformado em café espresso, por exemplo, custa para o consumidor R$11.250,00 a saca de 60 kg ou seja R$2,50 a "chicrinha" de café, nós recebemos uma miséria, migalha, desse valor. Isso é um jogo de cartas marcadas onde a grande brincadeira, diga-se de passagem, de mal gosto, é a de lesar o bolso e o patrimônio do produtor.

Temos que ter força para se opor a esse sistema carrasco que estão nos impondo à força guela abaixo. Esse "fair trade" de que tanto falam é só pra inglês ver. A diferença entre o produtor de frango, e de café seria que nós não temos o fluxo de caixa mensal nem um faturamento combinado, estamos jogados em um mercado de canibais, que nos pagam apenas o suficiente para não acabarmos de morrer.